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花生燉豬腳 食材：豬腳2個(gè)、花生米100克、蔥段、姜片、蒜瓣、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、食用油適量。 具體制作步驟： 1：將豬腳處理干凈后，斬成塊，然后用清水浸泡洗凈?；ㄉ滓灿们逅輦溆?。 2：豬腳入涼水鍋中加入料酒、姜片焯燙后，撈出再用溫水洗凈備用。 3、鍋中重新倒水，放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分后，放入砂鍋中備用。 4、火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥段、姜片、蒜瓣，爆出香味，再加入一勺黃豆醬炒香。 5、下入豬腳，再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煸炒均勻后，加入適量清水，大火燒開(kāi)。 6、大火燒至片刻，撇去浮沫后關(guān)火。將鍋中所有食材倒入砂鍋中，大火煮開(kāi)，再加蓋小火慢燉50分鐘。 7、最后加鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火裝盤。 荷蘭豆炒雞蛋 食材：荷蘭豆20個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽生抽、料酒 做法： 1、先將雞蛋磕入碗中，加半小勺鹽和1大勺料酒，用筷子攪勻 2、將荷蘭豆洗凈后掐去兩頭 3、炒鍋倒油，炒雞蛋的油一樣要多倒，如許炒出來(lái)的雞蛋才會(huì)蓬松。等到油熱到冒煙時(shí)，將攪好的雞蛋液倒入鍋里，能夠聽(tīng)到“滋啦”一聲時(shí)，就說(shuō)明油熱到適合的水平了 4、雞蛋倒入鍋中后，用筷子敏捷地在鍋中畫圈，將雞蛋液搞亂，如許能夠使雞蛋敏捷變熟，看到雞蛋液凝固后就要馬上將其盛出 5、適量炒雞蛋的鍋里再倒一些油，油熱后將荷蘭豆倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，倒入1大勺生抽，再將之前炒好的雞蛋倒入鍋里， 如果覺(jué)得淡能夠再加一些鹽，翻炒幾下，就能夠出鍋了 家常鱔段 材料 主料：鱔魚(yú)，青紅菜椒，洋蔥，生姜，大蒜，蔥 調(diào)料：豆瓣醬，醬油，味精，花椒粒 做法 1.鱔魚(yú)洗凈切段（鱔魚(yú)血的營(yíng)養(yǎng)也高，只是外面宰殺的怕不衛(wèi)生還是洗凈好） 2.青紅菜椒切塊，洋蔥切塊，生姜切片，大蒜切片，蔥切段。 3.炒鍋放適量油，溫?zé)釙r(shí)下花椒粒、蒜片、姜片炒香，再下鱔段翻炒。 4.翻炒至水汽變干，鱔段肉熟，下豆瓣醬炒香，再加入適量醬油翻勻。 5.最后把青紅椒塊、洋蔥塊、蔥段倒入翻勻，加味精調(diào)味起鍋。 木耳炒雞蛋 食材：黑木耳10朵，雞蛋2顆，青椒1個(gè)，食鹽適量，食用油適量 1、首先將黑木耳放入40度左右的水中，加入食鹽1小勺，拌勻，浸泡10分鐘左右，充分泡開(kāi)。 2、浸泡木耳期間，把青椒洗凈，切成小一些的塊狀，這樣利于青椒中香味的釋放。 3、把雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和料酒，2勺白開(kāi)水，然后沿著一個(gè)方向攪勻備用。 4、泡發(fā)好的木耳清洗干凈，硬根注意去掉，然后放入沸水中焯燙3分鐘撈出。 5、鍋內(nèi)淋食用油，淋入蛋液，炒至凝固，然后放入青椒一起炒，將青椒的香味炒出，放入木耳，調(diào)入少許食鹽，繼續(xù)炒入味，就可以關(guān)火了。 蝦仁包菜炒粉 制作： 1、取一不銹鋼盆，放入燒至60℃的熱水8000克，加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調(diào)勻，放入綠豆粉絲5000克，浸泡10分鐘至軟，撈出瀝干，加生菜籽油600克拌勻晾涼備用。 2、炒鍋炙透，下入底油燒至四成熱，放入泡上色的粉絲300克，加蔬菜汁200克混勻，小火不停翻炒至湯汁全部收干，倒出。 3、炒鍋炙透，下入混合油（豬油、色拉油各一半）燒至五成熱，加入姜末、蒜末熗鍋，倒入小蝦仁30克煸炒出香，再放入包菜絲100克、小米椒圈5克、鹽、味粉繼續(xù)煸炒出香，最后放入處理好的粉絲一同翻炒均勻，即可出鍋。 蔬菜汁： 鍋入色拉油300克燒至五成熱，下入蒜瓣150克小火炸至表面金黃，待蒜香味逸出時(shí)，放入姜片100克、香菜根120克、洋蔥絲200克、云南青小米辣300克、香芹葉450克、香蔥葉900克大火炒香，添入清水6000克，放入油渣250克、火腿片400克中火熬20分鐘，加財(cái)神蠔油200克、美極鮮60克、鹽30克、雞精、味精各20克調(diào)勻，起鍋瀝去渣滓，留汁取用. 水晶豬皮凍 材料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽、雞粉、蠔油、花椒油、香蔥、白糖、生抽、辣椒油、大蒜。 1.豬皮洗干凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮干凈，否則影響皮凍的成型和口感。 2.用鑷子拔掉上面剩余的個(gè)別豬毛，洗干凈，切成小條備用。 3.鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個(gè)紗布包，或者用金屬的調(diào)料包裝起來(lái)放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關(guān)至中小火保持水的翻滾狀態(tài)，大約一個(gè)半小時(shí)候就可以了，可以加適量的鹽。 4.煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝固后取出切片裝盤備用。 5.取一個(gè)碗，倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻，倒在皮凍上，撒上少許蔥花裝飾即可。 蔥燒黃花魚(yú) 材料：黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋 做法： 1.黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。大蔥拍碎切段，姜切片。 2.熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。 3.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒上小香蔥和紅椒裝飾即可。 辣酒煮花螺 食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：花螺，蒜，姜，花椒，朝天椒，香菜，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，白糖，花雕酒。 烹飪做法步驟： 1、將花螺放入鹽油水中吐沙約半小時(shí)，準(zhǔn)備所有配料。 2、花螺撈出多沖洗幾次，控水待用。 3、起鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，倒入姜蒜末、花椒和朝天椒圈翻炒出香味，倒入花螺翻炒均勻，再加入生抽和蠔油炒勻，倒入花雕酒至沒(méi)過(guò)花螺為止。 4、大火燒開(kāi)之后蓋蓋轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘，開(kāi)蓋大火收汁。（千萬(wàn)不要收干，稍微要留一些汁沾著吃會(huì)更好吃。） 小提示：姜蒜等香料按照自己喜好，多點(diǎn)少點(diǎn)不影響；因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有咸味，所以醬油需酌情增減；還有白糖只為提鮮，不要多放喲。 小炒肝尖 食材準(zhǔn)備：豬肝，蒜薹，辣椒。 調(diào)料準(zhǔn)備：鹽，雞粉，豆瓣醬，料酒，生粉，食用油。 美食做法：1.蒜薹切長(zhǎng)段，紅辣椒切小塊，豬肝切薄片裝碗，加入料酒去腥，再撒上生粉，抓均勻上漿腌漬10分鐘讓其入味。 2.鍋中倒入清水，燒開(kāi)。加入少許食用油，鹽，倒入切好的蒜薹，紅辣椒焯燙至斷生，撈出瀝水備用。 3.起鍋燒油，下豬肝，快炒至變色加料酒，加豆瓣醬炒出香味，倒入焯燙好的食材，然后加鹽，雞粉，用大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可！ 少油版地三鮮 ?食材：茄子一只、土豆一只、青椒4只、黃豆醬一勺、老抽一勺、冰糖2只、水淀粉些許 做法 1.土豆，茄子，青椒滾刀切塊，土豆微波一下，不然不易熟 2.起油鍋，炸青椒，放入后立刻拿出，食用水涮兩秒 3.炸好的放入一邊備用，再起鍋，花椒蔥蒜爆香 4.放入土豆茄子青椒，哇塞寫不下了我就繼續(xù)寫這里了。加老抽，鹽，兩只冰糖。爆炒2min加水，黃豆醬一勺，蓋鍋蓋炒5min。最后水淀粉勾芡收鍋即可 爆炒肥腸 食材：豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜 做法： 1.辣椒洗凈，切塊備用 2.清理肥腸，小竅門:先正面用鹽和堿，一起搓，擼著洗。然后把腸子翻過(guò)來(lái)，反面，也同樣洗。會(huì)洗掉很多油。直到水清，沒(méi)什么味道了。就好了。 3. 肥腸冷水下鍋，水煮開(kāi)，焯一下，把浮油沫都倒掉，撈出來(lái) 4. 放入高壓鍋，水沒(méi)過(guò)腸子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上氣后，壓8分鐘.拿出來(lái)，切小塊。 5.鍋內(nèi)入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥腸，翻炒，加入少許料酒，生抽，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，翻炒到辣椒有香味，即可出鍋。 干煸肥腸?食材：豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把 做法: 1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘; 2、鹵過(guò)的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出; 3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸; 4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒; 5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香 6、放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。
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