原料：

肥豬腸250克，肥膘肉150克，蒜子5粒，自曬干黃椒25克，土香芹50克。

調(diào)料：

鹽5克，味精5克，生抽40克，土菜籽油100克。

制作：

1.將洗凈的肥豬腸放入沸水，水開后將肥腸倒出，放入高壓鍋，放清水，加少許鹽、小蔥、生姜壓6分鐘后撈出備用。

2.將壓好的肥腸切成約6厘米的長方塊；蒜子拍松；干黃辣椒切米粒狀；土香芹切成一寸長備用。

3.鍋入菜籽油燒至八成熱，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥腸炒香至表面起泡，然后下蒜子、干黃椒炒香，放入生抽調(diào)色，下土香芹翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

原料：

水發(fā)方竹筍200克，豬五花肉80克，青紅尖椒圈30克，蒜苗段20克，姜米、蒜顆各少許。

調(diào)料：

蠔油、蒸魚豉油、糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量。

制作：

1.把方竹筍切成小條，入沸水鍋里汆一水，撈出瀝水；另把豬五花肉也切成小條。

2.凈鍋放混合油燒熱，下姜米、蒜顆、五花肉炒至吐油，然后倒入青紅尖椒圈炒香，放蠔油、方竹筍翻炒勻，再加蒸魚豉油、糖、老抽、鹽、雞精、味精調(diào)味，最后撒入蒜苗段炒香，起鍋裝進(jìn)砂鍋即成。

家燒螺螄雞

原料：

螺螄200克，雞肉150克，小米椒圈8克，美人椒圈20克，線椒圈20克。

小料：

野山椒、姜片、蒜片、蔥段各10克。

調(diào)料：

菜油20克，雞汁25克，雞精8克，松肉粉0.5克，白胡椒粉5克，鹽5克，料酒15克。

制作：

1.將雞肉斬成2厘米見方的小塊，加少許鹽、松肉粉稍微腌制。

2.螺螄加料酒飛水備用；將腌制好的雞肉拉油。

3.鍋入菜油20克燒熱，放小料炒香，放入螺螄和雞肉稍炒，加入350克水，然后加入輔料和調(diào)料，燒至入味后出鍋即可。