牛肉的味道獨特，每個部位都有不同的吃法，用來煎牛排的肉質(zhì)細嫩，汁水四溢；燉牛肉筋軟肉 彈，牛肉的香氣在各種香料的激發(fā)下，爆炸般散發(fā)出來；而北方人則更喜歡吃醬牛肉，醬好的牛肉晾涼切片，黃色與紅色交錯，緊實彈牙，再淋上生抽、香醋和蒜末，一盤極好下酒菜就完成了。

醬牛肉在武俠小說了出現(xiàn)的頻率似乎比悅來客棧還要高，各位英雄壯士在喝酒的時候必然會點上幾斤醬牛肉佐酒，比如武松在景陽岡上也是就著醬牛肉喝下了數(shù)碗烈酒。雖然烈酒如何我們可能是嘗不到了，醬牛肉的滋味我們還是可以嘗嘗的。下面教你在家做醬牛肉，只需簡單幾步，配一杯小酒，夏天美極了。

【醬牛肉的做法】： 【食材】：牛肉、桂皮、香葉、干辣椒、大料、姜、花椒、蔥、蒜、料酒、冰糖、茶葉、鹽。

1.牛肉去除筋膜，放在清水里浸泡，去除血水；冷水下鍋，加入料酒，放入牛肉，水開后立刻關火，將牛肉放在流動的水流下清洗干凈； 2.在牛肉上抹上老抽，淋入料酒，放蔥結和姜片腌制兩個小時；將桂皮、香葉、干辣椒、大料、花椒、茶葉放入紗布包；

3.鍋內(nèi)放入腌好的牛肉和準備好的調(diào)料包，加入鹽和冰糖，大火燒開，小火慢燉，至少四個小時以上，如果使用的是高壓鍋，那么兩個小時就足夠了； 4.將肉撈出，徹底放涼后，切片；淋上生抽和蒜末，一份香噴噴醬牛肉就做好了。

【醬牛肉的注意事項】： 1、牛肉選擇連著筋的最好吃，牛腱子是最佳選擇。 2、牛肉一定要清水浸泡，去除血水和雜質(zhì)，這樣燉出的肉才不會有異味。 3、牛肉里加入少許茶葉既能夠去除異味還能夠增加香氣。 4、千萬不要忘記加冰糖，不僅能夠提鮮還可以是牛肉的味道更有層次感。 5、醬好的牛肉一定要放涼才好吃，肉質(zhì)細嫩，筋肉透明，不腥不膩。