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五香油酥餅，酥脆掉渣，咸香可口特別好吃。我們經(jīng)常吃的五香油酥餅基本都是用半燙面來做，用發(fā)面做油酥餅的不多，但是也可以做，步驟上只是多了一道發(fā)面的工序，后續(xù)的制作方法是一樣的。

食材：面粉、酵母、白糖、食鹽、五香粉、食用油

步驟一：將一斤高筋面粉倒入盆中，加入五克白糖，三克酵母，用二百七十毫升的常溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，面粉攪成大的棉絮狀，下手揉成一個(gè)偏軟、光滑的面團(tuán)。

步驟二：開始制作油酥，取一個(gè)小碗，倒進(jìn)三十克的面粉，適量的鹽和五香粉，鍋中加熱四十克的色拉油，然后將油倒入面粉中，用筷子攪拌均勻即可。

步驟三：面團(tuán)體積變大，手指戳一個(gè)洞，面團(tuán)不回縮就表示面已經(jīng)發(fā)好。面板上涂抹色拉油，將發(fā)好的面團(tuán)取出，揉面排氣。

步驟四：將面團(tuán)整理成長條，切成大小均勻的劑子。將一個(gè)劑子按壓抻長，用搟面杖將面劑子盡量搟薄，然后涂抹上油酥。

步驟五：從一頭開始卷起，邊卷邊抻，最后收尾按壓在餅的底部。用手掌輕輕按壓，然后用搟面杖搟薄。

步驟六：電餅鐺刷油預(yù)熱，將餅胚放入，待底部定型后翻一面，在煎制過程中小火多翻面，直到餅煎制金黃酥脆即可。

發(fā)面做油酥餅，成品要比燙面的厚。油酥餅用燙面的做法更好操作，在和面時(shí)加入適量的鹽提高面粉筋性，和面時(shí)再加入適量的油提高面團(tuán)的延展性，醒發(fā)時(shí)間長一些，面團(tuán)延展性更好，這樣可以將面皮搟的更薄，卷的層數(shù)更多，做出的餅更加酥脆。

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