很多對(duì)鹵菜感興趣的朋友最近私信我們，想問(wèn)問(wèn)，自己做的鹵肉為什么沒(méi)有外邊鹵菜店做的好吃？應(yīng)該怎么做鹵肉才好吃？今天小編就來(lái)解答一下！

首先，什么是好的鹵肉？

香而不膩，潤(rùn)而不油，香是肉香味，隱約會(huì)有香料味為上品。

顏色自然，誘人，有食欲。太紅或太黑，都不是好產(chǎn)品，好的鹵肉，醬紅色，亮色、醬色、淡黃色、淡紅色融合一體。

肉有飄香，吃起來(lái)有中香，吃后有后香，唇齒留香，回味無(wú)窮。

其次，如何做出來(lái)呢？

選擇肉是關(guān)鍵，比如，我們吃鹵豬肉，一般選擇豬頭肉，豬耳朵，梅花肉，下水，大腸之類的，第一步就是去異味，常見(jiàn)的辦法，水泡2-8小時(shí)，途中有條件換水更好，如果特別腥膻的，要焯水，冷水下鍋加料酒，姜片等去腥，一般的鹵肉都有老湯，湯越看越有味道，如果沒(méi)有老湯也不要緊，輔料適度增加一些，可以改善寡淡味。鹵肉時(shí)要用小火，一般鹵煮40分鐘左右，不要著急出鍋，在鍋里燜2小時(shí)，更入味，更好吃，如果豬蹄類的要燜一夜。

調(diào)料要適度，沒(méi)有固定比例，丁香類的要少放，其他的大料，花椒，辣椒，桂皮，白芷，山奈，小茴香作為主角，約占60%，丁香，高良姜，香附，砂仁，白扣，草果這些為輔料，略占30%，陳皮，山楂，枸杞子這些可有可無(wú)的占10%就可以，總的量不超過(guò)水的5%。使用前最好清洗一下，清除苦澀味，首次加倍。

補(bǔ)充一些額外的話題：鹵水鹽頭略大，否則不入味；鹵水要保養(yǎng)，盡可能多用幾年，味道更佳；小火鹵煮，再?gòu)?qiáng)調(diào)一次；顏色，建議用紅曲米＋黃梔子＋糖色復(fù)合調(diào)色，同時(shí)要注意成品護(hù)色，可用密封油涂抹，保鮮膜包裹等。

狂妄不羈

也沒(méi)人出來(lái)管管，這樣的香料配方，會(huì)不會(huì)有毒，會(huì)不會(huì)把人吃死，怎么沒(méi)有權(quán)威部門嚴(yán)打一下，

伱丶似罌粟傷透俄魂

鹵豬肉，首先需要挖好坑，買好燒紙，棺材，和到那邊所需要的冥幣，最好用天地通用銀行發(fā)行的，然后，你就可以將染上豬瘟的豬挖出來(lái)，靜置幾小時(shí)，恢復(fù)其最自然的味道，然后生吃，最后安靜地躺棺材里面，打120

珍.?.惜

只能說(shuō)家常菜做來(lái)吃吧！外面賣的料比這多多了

Ｉ℉ＹＯ∪

說(shuō)實(shí)話，這種稿子多如牛毛，按比例煮過(guò)N多次，真心不咋地，假如真這么簡(jiǎn)單，鹵肉店早關(guān)門大吉了，加之香料多如牛毛，真真假假，普通人根本不會(huì)選

牽手珍愛(ài)一生:有鹵肉配方了私下發(fā)一個(gè)吧，我看你對(duì)這方面有研究的。