天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账?，熟成時(shí)間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化。小編給你們搜集5種天然酵母的制作方法，趕緊收藏起來試試吧！

酸奶酵母

這是從稱為“林巴”的瑞典喜慶用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，還在面團(tuán)中揉入了和乳酸菌的酸味相當(dāng)搭配的檸檬皮。粉類使用的是高筋面粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款面包可以說兼?zhèn)淞藰闼睾退诘奶刭|(zhì)。

材料配方：

水 200克

酸奶 400克

制作過程：

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環(huán)境里。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多，就發(fā)酵成了，用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

5、再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

黑麥天然酵母

可以加在吐司面包、普羅旺斯香草面包或面包西點(diǎn)中，用途非常廣泛。是以嚴(yán)格篩選的有機(jī)酵母和小麥為主原料，使用純凈水且完全以有機(jī)營養(yǎng)素培育的德國制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的面團(tuán)以質(zhì)地細(xì)致滑潤、香氣高雅為特征。在此混合了裸麥粉和優(yōu)質(zhì)小麥專用粉，采用最能引出酵母本身香氣的直接法來制作長棍面包。

材料配方：

第一天：

黑麥粉 100克

水 100克

第二天：

黑麥粉 100克

水 100克

第三天：

黑麥粉 100克

水 100克

制作過程：

1、將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

2、室溫28℃發(fā)酵8小時(shí)左右。

3、第二天再加入黑麥粉和水?dāng)嚢杈鶆?，以溫?8℃，發(fā)酵8小時(shí)左右。

4、再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵3倍大左右。

葡萄干酵母

葡萄干種無論在什么環(huán)境下都能以安定的狀態(tài)育成，并發(fā)揮出強(qiáng)大的發(fā)酵力。鄉(xiāng)村類面包、堅(jiān)果類葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。

材料配方：

水 300克

葡萄干 200克

蜂蜜 5克

制作過程：

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環(huán)境里。

2、第5天出現(xiàn)很多氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了，每天都會(huì)有氣泡產(chǎn)生，越來越多，說明發(fā)酵活力越來越強(qiáng)。

3、用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

4、用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

5、在加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

橙味天然酵母

連同橙皮一起切片制作此種酵母，避免喪失有別于果汁的獨(dú)特橙香，同時(shí)制作網(wǎng)眼密集的緊實(shí)面團(tuán)，給人以嚼著面包就像嚼著整顆橙子般的感覺。并以略濃厚的程度添加巧克力豆，更豐富了面包的口感和松脆度。

材料配方：

橙子切片 200克

水 300克

蜂蜜 5克

制作過程：

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室溫中。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

3、到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。

4、用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

6、在加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

蘋果酵母

這是在連皮的蘋果中加入蜂蜜、水和細(xì)砂糖并用8天時(shí)間培養(yǎng)出的酵母?？梢杂眠@種酵母做出含有蘋果的特殊甜香和酸味的面包，外皮的色澤十分漂亮，質(zhì)地稍微粗糙但相當(dāng)濕潤，能凸顯這種面包的味道。

材料配方：

水 400克

蘋果 300克

蜂蜜 6克

制作過程：

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將蘋果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室溫28℃。

2、第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

3、到了第5天蘋果和水變得很濃稠有氣泡就可以。

4、用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

5、用200克蘋果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

6、再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。