介紹：烤全兔同烤全羊一樣，逐漸熱銷冬季餐桌此菜選用草原養(yǎng)殖兔沒有兔腥味。撕開兔子肉一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，兔子先鹵后烤表皮酥脆，肉嫩軟爛、細(xì)嫩，加之三種不同口味的蘸料，非常有特點。

原料：帶皮兔子10只（每只重約1250克），特制鹵湯30千克（可一鍋鹵30只）。

蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝醬50克，醋汁料30克。

特制鹵湯配方及制作：

1、老母雞1只（重約1500克）、老鴨1只（重約1500克）分別宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血水后入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火余5分鐘撈出控水。

2、鍋內(nèi)放入豬油750克燒至五成熱時，放入芫荽根、圓蔥、鮮尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分鐘，出鍋備用。

3、不銹鋼桶內(nèi)加清水30千克，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開改小火熬10小時成高湯，放入香料包（香葉25克，小茴香15克，丁香13克八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5個，羅漢果4個，蓽撥12克，香茅草18克，以上香料用清水洗凈，用紗布包裹起來）、炸香的熟豬油100克、芫荽根、圓蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（600）各500克，李錦記柱侯醬228克，李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、鹽、雞粉各200克，味精100克，中火燒開，用味精調(diào)味即成。