談起腸粉，那可是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵菜系，是一道米制品，因其形狀類似豬腸，所以叫腸粉。腸粉口感爽滑，味道清淡，不油膩，老人小孩都非常適合的一道美食。

腸粉這些特點(diǎn)，也使得腸粉店在廣東各地遍地開花，生意火爆到不行。無論你是作為家常自己品嘗食用，還是開店，都值得小伙伴好好收藏學(xué)習(xí)。好了，言歸正傳，今天給小伙伴分享十年腸粉店老板朋友的腸粉秘方。

【材料】

水磨大米飯550g，小麥生粉550g，瘦肉100g，鮮香菇10g，大蒜5瓣，生菜5棵，香蔥少許，生姜1小塊，清水880g，食鹽12g，玉米淀粉55g，生粉55g。

【制作步驟】

1、制作米漿，米漿需提前至少4小時(shí)用水浸泡，浸泡時(shí)間最長(zhǎng)不能超過8小時(shí)。在泡之前需要將米清洗干凈。浸泡的時(shí)間原則是米不能發(fā)酸，變壞。

2、撈起泡發(fā)好的大米加入880g清水將米磨成米漿，加入玉米淀粉，生粉漿，用適量的水將玉米淀粉和生粉攪拌均勻生成粉漿。然后再加入550g小麥生粉漿，小麥生粉用160克50度的溫水溶解。然后加入12克食鹽，10克食用油一起攪拌均勻。

3、制作腸粉用的肉絲，100克瘦肉切成肉絲，也可以讓肉店幫忙攪成肉絲。肉絲加入少許姜末，少許蒜末，食鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量，生抽適量，生粉適量。加入少許水?dāng)嚢杈鶆颍屓饨z吸收水分，腌制10分鐘即可。

4、制作腸粉專用湯汁，鍋中加入600克水，分別加入12克香菇，蒜末6克，姜末6克，食鹽7克大火燒沸。然后加入耗油12克，雞精6克（可不加），芝麻油3克，草菇老抽8克，生粉12克，攪拌均勻即可。

5、腸粉制作，腸粉機(jī)加水燒開上汽，家庭制作食用，可以用蒸籠代替，鋪上干凈的紗布，腸粉盤刷入食用油（家庭制作不需要），倒入一勺制作好的米漿。然后根據(jù)個(gè)人口味，可加入雞蛋，肉絲，兩片生菜，蒸制3分鐘，腸粉刮起裝盤澆上制作好的湯汁，即可食用。

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