很多人都知道，

人們發(fā)胖跟脂肪和糖有關(guān)，

但是，鮮少有人研究誰才是發(fā)胖真兇。

在英國，人們視脂肪為仇敵，因?yàn)樗鼤?huì)增加你的膽固醇，阻塞你的血管，導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病發(fā)。

但是，在美國，受抨擊的卻是糖，有人視糖為有毒瘤，是肥胖的起源，所以更多人會(huì)選擇高脂肪低糖的飲食。

那么，糖和脂肪，對(duì)人體而言，到底哪個(gè)危害更大一些呢？

為了找出肥胖真兇，BBC聯(lián)合了7位科學(xué)家，共同設(shè)計(jì)了一場為期一個(gè)月的特殊實(shí)驗(yàn)，而實(shí)驗(yàn)對(duì)象則是一對(duì)雙胞胎。

這對(duì)雙胞胎，屬于同卵雙胞胎，基因一樣，且職業(yè)都是醫(yī)生，體型也相差不大，所以他們非常適合做此次實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，營養(yǎng)學(xué)家為兩人制定了一個(gè)月試驗(yàn)期的餐普。

值得說明的是，“糖“飲食中沒有動(dòng)物性食物，可以吃面包，面食，米飯，還可以吃無限量的水果蔬菜。

“脂肪”飲食中看起來相對(duì)油膩：肉類、牛排、漢堡、雞蛋以及魚類，但沒有明顯的碳水化合物，同時(shí)也排除了所有的蔬菜和水果。

隨著實(shí)驗(yàn)開始，醫(yī)生定期用精密設(shè)備，詳細(xì)記錄他們身體的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，包括體脂比、膽固醇、胰島素以及血糖數(shù)據(jù)等等。

兩人的體脂率也都有點(diǎn)高。

那么，過量的脂肪和糖是如何影響大腦運(yùn)作的呢？

執(zhí)行飲食計(jì)劃兩周后，科學(xué)家們率先檢測了極端的飲食可能會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生的影響。

雙胞胎被要求當(dāng)一天股票交易員，這可以說是一項(xiàng)燒腦的工作，你需要記住大量數(shù)字和縮寫，還要學(xué)習(xí)買價(jià)和賣價(jià)的新語言。

堅(jiān)持高糖飲食的基斯在倫敦，而食用高脂肪菜單的桑德則身在紐約，兩人同時(shí)開始嘗試在網(wǎng)上交易平臺(tái)做買賣。

測試顯示，桑德在實(shí)驗(yàn)過程中，由于缺乏葡萄糖，似乎極大的限制了他大腦的養(yǎng)分，他在高強(qiáng)度的腦力工作中深感吃力，逐漸陷入困境。

反觀基斯，由于攝入足量的糖，這讓他在這項(xiàng)工作中，更加警覺和有精力，記憶狀況也好得多。

結(jié)果顯而易見，桑德一天下來，頭昏眼花，賺了300美元，而基斯一天下來游刃有余，賺了將近900美元。

測試完飲食對(duì)大腦的影響后，實(shí)驗(yàn)小組又開始對(duì)兄弟二人進(jìn)行體能測試。

首先，他們被要求做一個(gè)小時(shí)的踩單車運(yùn)動(dòng)，在進(jìn)行到第45分鐘時(shí)，研究人員對(duì)兩人提取了血液樣本。

發(fā)現(xiàn)基斯在瘋狂燃燒糖，他的血糖指數(shù)從一開始的4.7急劇下降到了2.7。

而桑德的情況稍好，血糖只降了約25%，從4.8 下降到3.3。

堅(jiān)持踩單車一小時(shí)后，兩人消耗極大，他們遵照指令進(jìn)食，桑德吃了一小塊牛油（脂肪），基斯則分得熱量值相當(dāng)?shù)?/span>兩小塊糖。

隨后，實(shí)驗(yàn)繼續(xù)，他們需要騎車向山頂沖刺，剛開始兩人并駕齊驅(qū)，但很快，基斯就將桑德遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了身后。

原因是兩人在運(yùn)動(dòng)時(shí)，身體需要糖分供能，研究人員的測試也證明了這一點(diǎn)，基斯吃下的糖迅速進(jìn)入了血液，此刻他體內(nèi)的血糖濃度極高，為7.1，這為疲勞的肌肉提供了充足的能量。

而桑德體內(nèi)的血糖含量只有5.1，牛油很難迅速轉(zhuǎn)化成糖，因此只能先消耗肌肉的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，再間接轉(zhuǎn)化為糖，融入血液，令血糖上升。所以沒有糖分的身體也可以保持運(yùn)動(dòng)機(jī)能，只是要付出代價(jià)。

由此可見，食用脂肪的人，運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)相對(duì)較差，并且更容易消耗肌肉。

一個(gè)月的測試很快就結(jié)束了，令人驚訝的是，基斯和桑德的體重較之前都有所下降。

盡管有些人會(huì)覺得，吃垃圾食品還能減重，這不挺好的嗎？但事實(shí)上，失去肌肉質(zhì)量，并不能讓你變得更好，這可能會(huì)讓你更不健康，甚至?xí)s短壽命。

由此，研究人員認(rèn)為：長期高糖或高脂并不會(huì)導(dǎo)致血脂問題，并且體重還會(huì)減輕，但是高脂會(huì)使肌肉減少，導(dǎo)致更多的健康隱患。

問題來了，單一的高糖和單一的高脂都不會(huì)使體重增加，那么為什么還有那么多肥胖人群。

為了搞清楚事實(shí)的真相，兄弟倆做了一個(gè)測試，他們游走在紐約和倫敦，將甜甜圈給路人免費(fèi)品嘗。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人們的選擇驚人的相似，大部分人都選擇普通的甜甜圈，它看上去沒有多么好看，沒有巧克力和奶油，但這恰恰是50%糖+50%脂肪的致命組合。

隨后，他們又找了幾只小白鼠做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，老鼠也是如此，單獨(dú)吃糖或者單獨(dú)吃脂肪，身體基本不會(huì)有什么變化，但是當(dāng)改為用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕來喂它們，它們會(huì)沉迷進(jìn)食，變得懶洋洋的。

正如很多人一樣，偏愛糖與脂肪精加工后的食品，一吃就停不下來，長此以往，大量的卡路里在體內(nèi)堆積，體重也會(huì)快速增加。

讓人肥胖的，不是脂肪，也不是糖，而是糖與脂肪的混合物。

不管是先天還是后天，人們都偏愛糖與脂肪的組合，它更加美味，但也有大量卡路里，對(duì)任何人都有致命的吸引力。

盡管，有人覺得實(shí)驗(yàn)樣本太少，沒有考慮樣本本身身體素質(zhì)的差異，不具備普遍性。

但拋開這些因素不說，這部紀(jì)錄片還是有很大借鑒意義的，那幾個(gè)結(jié)論就很值得我們?nèi)プ⒁?，這世上沒有哪一種食物能救你或者害你。

在滿是美食誘惑的世界里

我們必須足夠自律

拒絕攝入過量的美食

才能保持身體的健康