做白切雞，不要水開了才下鍋煮，這么做皮光肉嫩，吃一次就忘不掉

廣東民間有句老話，叫做“無雞不成宴”，可以看出雞是廣東人宴席上一道必需的硬菜。要說廣東菜里關(guān)于雞的硬菜，當(dāng)然是招牌菜——“白切雞”！在廣東地區(qū)，無論是小孩滿月，還是老人過壽，還有新人結(jié)婚，宴席上琳瑯滿目的菜肴里一定有一盤“白斬雞”。

吃過白斬雞的朋友都知道，它的味道和口感都非常好，小編去廣東的時候也吃過，但是回家后想再吃一下白斬雞，但是不會做。很多人肯定也喜歡吃，并且自己試著在家做，但是做出來的白切雞肉質(zhì)很老，一點(diǎn)都不鮮嫩，和正宗的廣東白切雞的味道和口感相差甚遠(yuǎn)。

小編有一位朋友常年在廣東工作，最近回家了一趟，我去他家看望他敘敘舊，他很熱情地做了一桌子才招待我，其中有一道菜就是“白切雞”，他做的肉質(zhì)鮮嫩非常好吃，很正宗。我問她你怎么會做白切雞？她說是在廣東和當(dāng)?shù)氐睦掀牌艑W(xué)的。

她告訴我，做白切雞方法很簡單，每個人都會做，但是簡單也是講究技巧的，很多人在做這道菜時，出現(xiàn)了破皮、肉質(zhì)老柴的問題，不好看也不好吃。朋友把做白切雞的正宗做法交給了我，小編今天分享給大家，不要水開了才下鍋煮，讓你做的白切雞皮光肉嫩，吃一次就忘不掉。

【白切雞】

材料：一只土雞，食用油、生抽、生姜、

【如何做】

步驟一、早上去市場買了一只農(nóng)村家養(yǎng)的土雞，家養(yǎng)的比飼養(yǎng)場的雞肉質(zhì)很鮮嫩，因?yàn)榧茵B(yǎng)的雞運(yùn)動更多，飛來飛去的。土雞拔毛去除內(nèi)臟后，用水清洗干凈，把雞腳塞進(jìn)雞肚子。

步驟二、打開電飯鍋，把處理號的土雞塞進(jìn)電飯鍋，加入足夠的清水，蓋上電飯鍋，按下煮飯鍵。水煮開后，給土雞翻個面，蓋上蓋子繼續(xù)煮5分鐘，然后用保溫功能燜10分鐘，就把雞撈出來，瀝干水分。

步驟三、雞放涼后，用刀剁成小塊裝進(jìn)盤子。起鍋，鍋里倒適量花生油燒熱，生姜切成姜末放入鍋里炒香后裝進(jìn)碗里，然后向碗里倒一些生抽攪拌均勻，蘸料就調(diào)制好了。撒一些蔥花或香菜，加一塊肌肉蘸著吃，非常鮮嫩，好吃。

【需要注意的地方】

①如果買的是普通的肉雞，放進(jìn)電飯鍋煮開后，翻個面煮個一分鐘，就用保溫燜10分鐘，這樣普通的肉雞也會皮光肉嫩。煮的時間過長就會讓肉質(zhì)變老，在用嫩雞做的時候一定要控制煮制的時間。

②根據(jù)個人口的喜好來調(diào)制蘸料，喜歡吃辣的可以加一些辣椒油，多放幾種調(diào)料，白斬雞的味道會更豐富。聲明：本文內(nèi)容及圖片均來源網(wǎng)絡(luò)，全部轉(zhuǎn)載，內(nèi)容未經(jīng)核實(shí)，如有問題，請聯(lián)系我們刪除。