今年的天氣略反常，前陣子就做了這碗涼面但沒(méi)發(fā)文，因?yàn)榻酉聛?lái)的氣溫一直處于更適合吃熱湯米粉的尷尬場(chǎng)面。所以今天停好車(chē)，頂著太陽(yáng)走到辦公室就出了一頭汗的時(shí)候，我倒是還蠻開(kāi)心的。

   終于特么的35°C了。

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 配 料：

牛腱子肉、白洋蔥、番茄、雞蛋

黃瓜、香菜、尖椒、蒜、醬油

牛肉涼面，所以你需要做的首先是牛肉，我喜歡有筋有肉的牛腱頭，可以在你鹵牛肉時(shí)候切下兩頭筋更粗的部位來(lái)用。和一整個(gè)洋蔥一起燉軟，然后加一點(diǎn)醬油多煮一下。

因?yàn)橐爬鋪?lái)吃，湯汁里越少油脂越好，撇干凈一點(diǎn)。然后放在備用，我們來(lái)備其他料。

香菜取嫩頭、黃瓜切絲、白洋蔥切絲，浸在冰水里既可以增加蔬菜的爽脆，也可以去掉一些洋蔥的辛辣味。當(dāng)然，涼面里一定要有蛋絲，打一個(gè)蛋隨便攤個(gè)蛋餅切絲就好了。

要挑多汁且有酸度的番茄，切絲，瓤和酸爽的汁水我們加上一搓蒜末舀幾勺燉牛肉的湯汁，煮沸后放涼。

牛肉保留咀嚼感切絲也是可以，我喜歡煮得更軟一些，切成這樣的肉塊，更加舒服。

然后混合剛才煮好的酸甜爽口的醬汁，我喜歡切一點(diǎn)新鮮的嫩尖椒圈，不；辣，但能增加一股清爽的辛香。

好了，所有的配料都如圖備好了，接下來(lái)就剩下煮面了。

我喜歡煮面的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，這樣面條微微帶咸味會(huì)讓整體更加分，然后和所有的冷面涼面一樣，過(guò)冰水，讓面條更筋道爽口。

所以接下來(lái)大概是這樣，盛面-加料-拍照刺激一下喜歡吃面的朋友，然后就只剩下嗦面的聲音了。

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