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前段時間閨蜜在朋友圈里調(diào)侃，北方的夏天除了熱沒毛病，尤其是對于吃貨來說，各種時令瓜果蔬菜大量上市，因其日照時間長，營養(yǎng)豐富汁水還足，有著其他季節(jié)所沒有的天然鮮美味道，而且遵循大自然生長規(guī)律成熟的蔬菜，價格也極便宜，就算是卯足了勁吃，也不會給錢包帶來多少壓力。7月這種蔬菜正新鮮特便宜，遇到我一買就是10斤，補鉀補鈣補蛋白，比雞蛋牛奶強。

毛豆又叫菜用大豆，是新鮮帶莢的黃豆。作為黃豆的小時候，毛豆鮮鮮嫩嫩，口感爽脆、清甜，不僅是夏天擼串首選下酒菜，還有著貧民之肉的美名。毛豆富含植物性蛋白質(zhì)，可與雞蛋所含的蛋白質(zhì)媲美，同時又有非常高的鉀元素含量，可以幫助緩解因出汗過多導(dǎo)致的鉀流失，引起的身體疲倦;毛豆的含鈣量也非常豐富，據(jù)測試比等量的牛奶含鈣量還要高。

說起毛豆的吃法，毛豆最簡單的就是水煮毛豆，顏色翠綠，脆嫩鮮香，是夏天大排檔里喝啤酒吃燒烤的首先下酒菜。吃多了水煮毛豆，今天小廚給大家推薦一道快手菜--毛豆炒雞蛋，嫩綠的毛豆搭配金黃的雞蛋，從色澤上看就非常養(yǎng)眼，味道也不簡約，做法也沒什么技術(shù)含量，超簡單，一起來試試吧!

【食材】

新鮮的毛豆1斤，雞蛋3個，生姜3片，花椒、八角、干辣椒各少許，植物油、食鹽適量。

【做法】

1.把新鮮的毛豆放入清水中，加鹽搓掉表面的絨毛，剪去兩頭。碗中放入適量清水，能沒過毛豆就可以，放入毛豆再加3片生姜，少許少許植物油、花椒、八角、食鹽腌制半個小時。因為毛豆不易入味，這一步可以毛豆更入味。

2.置于火上，大火煮5分鐘大約8成熟，撈出放至不燙手，去掉毛豆莢，只留下嫩綠的毛豆備用。

3.雞蛋2個打入碗中，加入少許鹽，橫向或是縱向打散，炒鍋中放適量植物油，燒到七成熱，將雞蛋液倒入，炒至完全凝固，鏟出來，或是推到鍋邊。

4.炒鍋再加少量植物油燒熱，將毛豆倒進去，翻炒1分鐘，直到毛豆熟透。

5.倒入雞蛋混合翻炒，如果煮毛豆時鹽放的不足可以再入少量的食鹽。小廚是在煮毛豆的時候加足了鹽，再加上浸泡，毛豆已經(jīng)很入味了，所以沒有再加食鹽。

這道菜營養(yǎng)豐富，補鉀補鈣補蛋白的毛豆炒雞蛋就做好了，簡單易學，美味可口，不管是當做擼串的下酒菜，還是搭配粥或米飯，都是夏天很不錯的選擇。

今天的毛豆炒雞蛋就分享到這里，感謝閱讀，