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消散了暑氣的夜晚，約上三五好友把酒言歡，是極好的。因為鮮香的口感和豐富的營養(yǎng)價值而深受人們喜愛的毛豆也是必不可少的美食之一。  眼下又到了吃毛豆的季節(jié)，作為老少皆宜，鮮香爽口的美食，毛豆受到了很多人的喜歡，但是大家都愛吃，卻有很多人不知道怎么樣去烹飪。 今天就給大家分享一道翠綠不發(fā)黃的鹽水毛豆。 問：買毛豆是買三粒莢的好，還是兩粒莢的好呢？ 首先，選購時要選擇兩粒莢的毛豆，兩粒莢的豆粒飽滿，出籽率高，一般為45％～48％，最高可達58％。然后，選購時不要選擇豆莢顏色較深，剝開后豆粒與種衣脫離的毛豆。 翠綠不發(fā)黃的毛豆 第一步：清水中加入鹽把毛豆清洗干凈后剪掉兩頭。 第二步：鍋里倒水后加入八角、香葉、小米辣、桂皮、花椒、食鹽適量（每斤毛豆宜加食鹽20克）、幾滴食用油 。 第三步：水開轉中火8分鐘，全程不加蓋 。 第四步：煮熟后將毛豆和鹵水晾涼，期間靜置兩個小時。 幾點值得注意的小技巧： ① 加入食鹽清洗更加干凈 ② 剪掉兩頭的角更加入味 ③ 加入幾滴食用油可以使毛豆翠綠 ④ 全程不要蓋鍋蓋，會燜黃 ⑤ 煮熟后不建議過涼水，會有害健康 ⑥ 靜置兩個小時，更入味更爽口 識別毛豆新鮮不新鮮：不新鮮的毛豆往往被浸水。浸過水的毛豆豆莢顏色較深，剝開時，豆粒與種衣脫離。 毛豆是餐桌上常見的一道菜，它可是膳食纖維含量冠軍喔~~ 毛豆膳食纖維第一名 嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。 而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。 纖維素能促進腸胃蠕動，所以經(jīng)常有便秘現(xiàn)象的人不妨多吃些毛豆，可以防治便秘。
毛豆含鈣高于牛奶 毛豆在各種蔬菜中，含鈣量也是很高的。它是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白含量13g/100g，跟雞蛋差不多，鈣高于牛奶。 毛豆的鈣含量是135mg/100g，比牛奶還高一些。一個人一天需要800-1200毫升的鈣。夏天你要是不想喝牛奶，吃毛豆也可補鈣。
夏天吃毛豆好處多多 一、能改善脂質代謝 毛豆中含有亞油酸和亞麻酸、食物纖維，它們可以改善便秘，有助于降低人體中甘油三酯、膽固醇和血壓。 二、提高記憶力 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于提高大腦的記憶力和智力水平。 三、富含鉀元素 毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
四、補鐵 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 五、防骨質疏松 毛豆中含有黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不舒適，防治骨質疏松，還可養(yǎng)顏潤膚。 六、幫助減肥 毛豆中含有的皂素，在人體內(nèi)可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促進脂肪分解，不但可以預防肝臟機能障礙的疾病，而且有助于保持苗條身材。
劃重點啦，此處是一個知識點： 怎么判斷毛豆是否煮熟？ 毛豆夾生的話可能會有毒性，且沒有熟透的毛豆食用后不宜消化。 一般來說，煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態(tài)，只需煮6到10分鐘即可。如果不考慮色澤和口感的話，多煮一些時間也是可以的。 另外很多人都擔心煮毛豆過程中可能會破壞掉毛豆中的維生素，其實毛豆燙熟之后維生素的含量還有很多，因此不用擔心營養(yǎng)問題哦。
至尊花毛雙拼 說到夏天夜晚的毛豆，就不得不提一下花生了，因為它們倆在一起有一個響亮的名字，至尊花毛雙拼。
作為分得“半壁江山”，可與毛豆齊肩的又一“餐桌霸主”，花生不光營養(yǎng)豐富，味道也是極為鮮美。  花生中含有油脂，豐富的維生素，花生衣還有凝血功能，有促進骨髓制造血小板的功能，對人體造血功能非常有益。 花生中富含不飽和脂肪酸，葉酸、膳食纖維、精氨酸等，能對心臟起到保護作用。平時多吃花生，尤其是紅米花生，對身體好處多多。 水煮花生米能完好地保存其營養(yǎng)成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，但是，以下幾種人盡量少吃為好： ① 痛風患者 ② 膽囊切除者 ③ 胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者 ④ 糖尿病患者 ⑤ 高脂蛋白血癥患者 ⑥ 跌打淤腫者 炎炎夏日，無論是花生毛豆，還是烤串炸雞，在安靜下來的城市夜晚，約著好友，暢飲一下，總歸是愜意的。 溫馨提示：花毛雖好，為了您和他人的安全，可不要貪杯哦~~ 來源 | 高質量生活家 小編 | 丘丘 |
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