生活中有很多人都愛吃肉片炒菜，因?yàn)橛萌馄吹牟?，可以使得菜變得更香，肉片也非常美味。肉片炒菜看似一道很?jiǎn)單的菜，一看就會(huì)，但一學(xué)就廢。有很多人做出來的肉片炒菜，肉片不僅在炒的時(shí)候粘鍋，而且炒出來的口感也不佳，非常的老非常的柴，一點(diǎn)都不香嫩。

炒出來的肉片會(huì)來，肯定是哪一步做得不到位，或者直接做錯(cuò)了，導(dǎo)致出現(xiàn)這樣的情況。以后不管炒什么肉，別只知道加淀粉，死記3點(diǎn)，肉質(zhì)香嫩超美味。我們一起來看看！

第一點(diǎn)：注意腌制肉的食鹽量，炒出來的肉片又老又柴，可以在腌制的時(shí)候，放入了過多的食鹽。很多人在清洗完豬肉，都會(huì)把豬肉腌制一遍，因?yàn)殡缰撇粌H可以給豬肉消毒殺菌，還可以提前入味，一舉兩人。但并不是食鹽量越多，豬肉炒出來就越香，食鹽過多只會(huì)適得其反，讓豬肉變得又老又柴。

第二點(diǎn)：把淀粉換成蛋清，相信幾乎人在炒肉片的時(shí)候，都是直接用淀粉的。豬肉放入淀粉，就會(huì)使得豬肉在炒的過程中粘鍋，而且吃起來也不嫩滑。為了改變這個(gè)情況，就應(yīng)該把淀粉換成一個(gè)蛋清，敲打一個(gè)雞蛋，把雞蛋清倒入豬肉中，攪拌均勻。這樣炒出來的肉片不僅嫩滑好吃，而且一點(diǎn)都不粘鍋。

第三點(diǎn)：肉片先過油，用肉片炒菜，幾乎人都是肉片先下鍋，卻是沒有錯(cuò)，但是下一步很多人就做錯(cuò)了。很多人都是把豬肉炒熟，接著把菜放入鍋中一起炒，而肉片炒熟了，再放入菜一起炒，時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致肉片起來很老，一點(diǎn)都不嫩滑。

肉片應(yīng)該過油之后，將肉片撈出，再把菜放入鍋中爆炒，等菜炒到九分熟的時(shí)候，再把肉片放入鍋中。肉片和菜攪拌在一起，放入適量的食鹽，美味的菜就制作好了。這樣炒出來的肉片，不僅香，而且還非常的好吃！

不管炒什么肉，別只知道加淀粉，記住這三點(diǎn)，保證你做出來的菜超美味！