吃飯的時候我們講究營養(yǎng)豐富，葷素搭配，雖然多吃青菜對身體有益處，但肉類所含的各種營養(yǎng)元素也是我們身體中不可缺少的。而平常我們自己在家里做肉類食物的時候，總是覺得口感沒有飯店大廚做的好吃，其實是因為我們沒有掌握好炒肉的技巧，今天我給大家分享3個炒肉的小妙招，只要記住這幾點，以后自己在家也能做出肉質(zhì)滑嫩、鮮美可口的炒肉。

肉的種類有很多，而我們平時經(jīng)常吃的肉類也就是牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉等等，而其中最常吃的就是豬肉了，因為豬肉烹飪起來比較簡單，價格也適中，所以是很多家庭吃肉的首選。辣椒炒肉是最常見的一種烹飪方式，這道菜非常下飯，味道非常棒。但我們做的時候一定要注意技巧，否則很容易把豬肉炒的又老又柴，吃起來像嚼木頭一樣，很難吃。今天跟大家分享的3個小妙招，首先一定要記住不管是炒什么肉，都不要用淀粉腌制。只要記住接下來我分享的這3個小妙招，炒出來的肉鮮嫩可口，鮮香味美。

第一點，我們通常炒肉之前都會先把肉腌制去腥味，而其中會放入鹽，有些人覺得腌肉的時候多放點鹽可以更入味，但其實這么做事不正確的，腌肉的時候一定不要放太多鹽，如果想要去腥味可以放料酒，鹽只是一個輔助的作用。如果腌的時候鹽放多了，等到和其他配菜一起炒的時候又放一次鹽，那么肉的味道會很咸，而且鹽的溶解作用非常明顯，放太多鹽會導(dǎo)致肉里面的水分加速流失，而導(dǎo)致炒出來的肉又老又柴，口感非常不好。

第二點，很多人認(rèn)為用淀粉裹肉片，可以讓肉片更加滑嫩，但今天我要跟大家說的是，千萬不要用淀粉來腌制肉片，因為淀粉太多的話會導(dǎo)致肉本身的口感發(fā)生改變，而肉里面的營養(yǎng)也會流失的很快，所以建議大家不要用淀粉來裹肉片，可以選擇用蛋清裹肉片，不僅不會流失肉的營養(yǎng)，口感也更滑嫩。

第三點，在炒肉之前，一定要先把腌好的肉用熱油過一遍，炒到剛變色就可以盛起來，然后再和其他配菜一起翻炒，因為剛腌好的肉直接放在鍋里翻炒，肉的口感會飛鏟綿軟，吃起來一點嚼勁都沒有，軟趴趴的。把肉片在油鍋里過一遍再翻炒，肉片的口感會更好，更加鮮嫩可口。

以上這3點都是炒肉時的小妙招，大家只要記住這3個小妙招，自己在家也可以做出口感滑嫩，鮮香美味的炒肉。喜歡的話可以分享給朋友哦！