魚糕這道食譜，相信湖北地區(qū)的媽媽們一定非常熟悉，據(jù)說宴客時還有“無糕不成席”的說法。魚糕蒸的過程中，它會像做蛋糕一樣膨脹起來，會慢慢爬高變大，非常有趣! 里面細(xì)細(xì)密密的布滿著小氣孔，吃到嘴里如云朵如豆腐般細(xì)膩潤滑。

　　一、蒸魚糕

　　主料：雞蛋2個 龍利魚適量 胡蘿卜適量 海苔少量

　　制作工藝：

　　1.食材準(zhǔn)備：龍利魚適量、雞蛋2個、胡蘿卜適量、海苔(幫助提鮮增味)少量

　　2.小提示：之所以選擇龍利魚(它比起三文魚更適合做魚糕)，首先因為它非常水嫩爽滑，沒有腥味和異味，另外它沒有魚刺不用擔(dān)心卡到，也不用花時間去魚刺

　　3.龍利魚解凍之后，切成魚片備用

　　4.胡蘿卜洗凈去皮，先刨絲，在開水里焯一下，然后剁成胡蘿卜末備用

　　5.把蛋清和蛋黃分離，打在兩個不同的碗里，它們各有不同作用

　　6.準(zhǔn)備料理機(jī)，先放入龍利魚片，再放入蛋清液

　　7.攪打成細(xì)膩的魚泥(魚肉比較嫩，比肉餡好打的多)

　　8.放入大碗里，繼續(xù)用筷子攪拌起勁兒

　　9.這一步值得提示，和蛋清打發(fā)的道理有點類似，魚泥打的越發(fā)越蓬松越細(xì)膩

　　10.放入胡蘿卜末，再放入海苔碎(海苔提前用輔食剪刀剪成碎末)，如果寶寶滿1周歲了，可以加一點點鹽(1歲以內(nèi)不加鹽哦)，用筷子攪拌均勻

　　11.準(zhǔn)備適合蒸的模具，什么形狀都可以，先在模具上刷一層薄薄的油，方便蒸熟的時候脫模

　　12.倒入攪拌均勻的魚泥陷，用勺子或者刮刀抹平，輕輕在桌子上震兩下，震出氣泡

　　13.鍋里放冷水，水開后放入模具開始蒸，蒸8分鐘左右開蓋，刷上一層蛋黃液，蓋蓋繼續(xù)蒸3-5分鐘

　　14.成品圖

　　二、魚糕炒蘆蒿

　　主料：蘆蒿適量 魚糕適量 大蒜適量 胡蘿卜適量 鹽適量 雞精適量

　　制作工藝：

　　1.食材：蘆蒿、魚糕、大蒜頭二粒、胡蘿卜

　　2.蘆蒿洗凈切段、魚糕胡蘿卜切條、大蒜切末

　　3.把蒜末煸香倒入蘆蒿用筷子劃散(在指導(dǎo)老吳拍攝時先倒了蘆蒿了)

　　4.再倒入魚糕。(前二天在華山化緣 那里看到，讒得我去買了一小塊)

　　5.倒入胡蘿卜

　　6.用筷子劃炒。(俺的筷子在飛舞涅)

　　7.倒入調(diào)好高湯料(湯料：放點鹽、少量雞精加點開水調(diào)勻待湯料冷些加點白酒，而不是黃酒)8.再用筷子劃炒二十秒即可

　　以上就是魚糕的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。