?烹飪技巧】

技巧1：取新鮮的豬肉逆著紋路切（如果是牛肉，則要順著紋路切，這樣不僅不易碎，炒出來(lái)還更好吃）成薄片或者肉絲，放入清水中浸泡10-20分鐘，這樣可以去除肉里的血沫和臟東西，減輕肉臊味，這樣做出的肉片不腥，還很嫩滑。

技巧2：將用水浸泡過(guò)近肉擠干水分，加入適量的蠔油和生粉攪拌一下，再加入半勺食用油，順時(shí)針?lè)较驍嚩?，同時(shí)邊攪拌邊加入清水（大概是1勺），肉打水后吸足了醬汁，會(huì)變得更加滑嫩鮮香。

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提示：打水是確保肉（尤其是瘦肉）嫩而不柴的關(guān)鍵步驟。打水時(shí)，不要一次性加夠，而要加一點(diǎn)水后，快速的攪拌肉片，使其完全吸收，這樣重復(fù)3-4次加水，等肉片吸足了水分就OK了。加入食用油，不論你是滑油還是直接炒，肉片都容易快速的散開(kāi)，做出的瘦肉不粘鍋，更嫩更好吃。

技巧3:如果烹制的是瘦肉，在確保吸足水分的同時(shí)，還要往瘦肉中加入鹽、味精等調(diào)味料，再打入一個(gè)雞蛋清和少許的生粉，繼續(xù)充分?jǐn)噭?，給瘦肉上漿，把水份完全鎖在肉里，這樣炒出來(lái)的瘦肉就會(huì)瘦而不柴，非常完美了。

最后再給大家分享一個(gè)廣東菜—“菜心炒肉片”的做法，希望你能喜歡。

所需食材：豬肉、菜心、大蒜、食用油、食鹽、蠔油和生粉

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【制作方法】

第一步：將豬肉切成薄片，放入清水中浸泡10-20分鐘去除血水和臊味。將肉片擠干水分，加入適量的生粉、蠔油、油，邊加清水邊攪拌，給肉片打水后，它吸收好醬汁會(huì)變得更加滑嫩。

第二步：將菜心放入淘米水中浸泡10-20分鐘，再清洗干凈。因?yàn)樘悦姿哂袣⒕镜淖饔?，因此，將大葉類蔬菜放入其中浸泡，就能有效去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥或菜蟲(chóng)劑。

第三步：熱鍋?zhàn)⒂停尤胗?，倒入腌好的肉片，轉(zhuǎn)大火將肉片滑鍋2分鐘后起鍋備用。另起鍋，同樣熱鍋涼油，倒入蒜末小火炒香，倒入菜心轉(zhuǎn)大火炒至斷生。最后倒入肉片，再調(diào)入適量的食鹽和醬油，翻炒幾下即可出鍋享用了。

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今天的美食文章“不管炒啥肉，萬(wàn)不可直接下鍋，這樣處理一下，肉不柴不腥入味香滑”就分享到這里。對(duì)于炒肉片，如果您還有自己不同的經(jīng)驗(yàn)或者方法，也歡迎您在文章下方給小編留言分享。感謝閱讀，感恩有你！