不管炒什么肉，嫩而不柴是終極追求。想要炒肉滑嫩好吃，方法有很多種，一般酒店里的廚師都是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前加點(diǎn)它們，腌制幾分鐘，就能做出非常鮮嫩的炒肉，但這樣不健康。

自己在家中炒肉，我們肯定不能使用添加劑了。但很多人為了節(jié)省時間，或者因?yàn)楦静欢?，將肉片或者肉絲直接下鍋炒，所以炒出來的肉片往往發(fā)柴發(fā)腥不入味，賣相也相差很遠(yuǎn)。

今天小廚大劉就和大家分享一下肉片或肉絲的烹飪訣竅，以后不管炒什么肉，千萬別著急直接下鍋，可以添加一些生粉和食用油，并通過給肉片打水，讓其變得入味香滑，肉片不柴不腥還很嫩，快來看看吧！

【烹飪技巧】

技巧1：取新鮮的豬肉逆著紋路切（如果是牛肉，則要順著紋路切，這樣不僅不易碎，炒出來還更好吃）成薄片或者肉絲，放入清水中浸泡10-20分鐘，這樣可以去除肉里的血沫和臟東西，減輕肉臊味，這樣做出的肉片不腥，還很嫩滑。

技巧2：將用水浸泡過近肉擠干水分，加入適量的蠔油和生粉攪拌一下，再加入半勺食用油，順時針方向攪抖，同時邊攪拌邊加入清水（大概是1勺），肉打水后吸足了醬汁，會變得更加滑嫩鮮香。

提示：打水是確保肉（尤其是瘦肉）嫩而不柴的關(guān)鍵步驟。打水時，不要一次性加夠，而要加一點(diǎn)水后，快速的攪拌肉片，使其完全吸收，這樣重復(fù)3-4次加水，等肉片吸足了水分就OK了。加入食用油，不論你是滑油還是直接炒，肉片都容易快速的散開，做出的瘦肉不粘鍋，更嫩更好吃。

技巧3:如果烹制的是瘦肉，在確保吸足水份的同時，還要往瘦肉中加入鹽、味精等調(diào)味料，再打入一個雞蛋清和少許的生粉，繼續(xù)充分?jǐn)噭?，給瘦肉上漿，把水份完全鎖在肉里，這樣炒出來的瘦肉就會瘦而不柴，非常完美了。

最后再給大家分享一個廣東菜—“菜心炒肉片”的做法，希望你能喜歡。

所需食材：豬肉、菜心、大蒜、食用油、食鹽、蠔油和生粉

【制作方法】

第一步：將豬肉切成薄片，放入清水中浸泡10-20分鐘去除血水和臊味。將肉片擠干水分，加入適量的生粉、蠔油、油，邊加清水邊攪拌，給肉片打水后，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。

第二步：將菜心放入淘米水中浸泡10-20分鐘，再清洗干凈。因?yàn)樘悦姿哂袣⒕镜淖饔?，因此，將大葉類蔬菜放入其中浸泡，就能有效去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥或菜蟲劑。

第三步：熱鍋?zhàn)⒂停尤胗?，倒入腌好的肉片，轉(zhuǎn)大火將肉片滑鍋2分鐘后起鍋備用。另起鍋，同樣熱鍋涼油，倒入蒜末小火炒香，倒入菜心轉(zhuǎn)大火炒至斷生。最后倒入肉片，再調(diào)入適量的食鹽和醬油，翻炒幾下即可出鍋享用了。