夏天的到來(lái)，意味著更多的新鮮蔬菜水果上市，比如時(shí)令菜黃瓜、絲瓜、西紅柿還有茄子等，其中我最喜歡吃的就是茄子了，所以在我們家的餐桌上經(jīng)常能看到茄子的身影，茄子與其它蔬菜不一樣，它的果肉不是軟嫩多汁，而是由海綿狀薄壁組織而成，所以其細(xì)胞間還有很多毛細(xì)管造成它組織松軟，所以茄子會(huì)在烹飪的過(guò)程中特別吸油。

相比其它菜系，炒茄子所需要的食用油很多，這樣炒出來(lái)的茄子才香才好吃，但這正因?yàn)槿绱?，炒出?lái)的茄子很容易變油膩，而且我們喜歡在炒茄子的時(shí)候喜歡加點(diǎn)五花肉或者瘦肉來(lái)搭配，雖然也很香，但這樣吃起來(lái)只會(huì)更油膩。

相信大伙都知道茄子在切開后，很容易變黑，這是因?yàn)榍炎永锩婧忻笗?huì)跟空氣里的氧氣起反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色會(huì)更深。在大廚朋友的教導(dǎo)下，他告訴我茄子里的酶也是有弱點(diǎn)的，它怕酸、怕高溫還有維生素，所以我們可以從這方面入手。

他教了我一招，在烹飪中只要你按照這兩個(gè)小技巧，可以保證你炒出來(lái)的茄子不發(fā)黑不吸油還變好吃，看起來(lái)也不會(huì)油膩。那就是抑制茄子的氧化，切好茄子后放在倒有清水的盆內(nèi)，再加適量的白醋就能防止茄子變黑了。另外不吸油可以通過(guò)破壞茄子的海綿體結(jié)構(gòu)即可完成。

下面就來(lái)教大家怎樣做紅燒茄子，夏天吃正合適，不放肉也能吃得這么香。

紅燒茄子

準(zhǔn)備食材：茄子、蒜、小米椒、蔥花、食鹽、食用油、一勺糖、蠔油、老抽、生抽、適量的生粉

具體步驟：

步驟一：茄子用清水洗干凈，用刀斜切成塊。切好的茄子記得放在水里浸泡，然后加入少許的白醋一起，就能防止茄子變黑。

步驟二：茄子撈起來(lái)，加入一勺食鹽腌制10分鐘左右。

步驟三：腌制時(shí)間過(guò)后擠出水分再加入兩勺生粉攪拌均勻備用，這樣茄子表面裹有生粉，吃起來(lái)口感更爽滑。

步驟四：大蒜洗干凈切成末，小米椒洗干凈切碎裝盤放一塊備用。

步驟五：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入一勺生抽、一勺糖、蠔油還有適量的老抽，再倒入適量的清水拌勻調(diào)成料汁。

步驟六：起鍋燒至六分熱直接倒入處理好的茄子，這過(guò)程不需要放油，待茄子炒的比較軟后再倒入適量的食用油一起炒，油不需要多放，這樣炒起來(lái)就不會(huì)油膩了。

步驟七：翻炒片刻后把調(diào)好的料汁加入到鍋中，翻攪均勻用大火煮開。茄子煮熟變軟后，再撒上蔥花提香，這里不需要再加食鹽調(diào)味，因?yàn)榱现锩嬗凶銐虻南涛读耍缓缶涂梢猿鲥伿⑸献懒?，就這樣一道紅燒茄子做好了。

【烹飪小貼士】

1. 茄子放入水里浸泡要加醋。再加適量的食鹽腌制，脫水后可以擠掉水分，破壞海綿體結(jié)構(gòu)，這樣炒出來(lái)的茄子不容易吸收油了。

2. 茄子直接倒入鍋內(nèi)煸炒，炒軟后再倒油，這樣茄子不會(huì)很油膩。

3. 料汁里面的老抽蠔油已經(jīng)有咸味，所以之后炒菜不需要再加鹽。