由于我們家有醫(yī)務(wù)工作者，對(duì)飲食健康和食品安全很是重視，小學(xué)時(shí)候幾乎沒(méi)吃過(guò)路邊攤的零食，有時(shí)候越是約束越是好奇，在初中二年級(jí)轉(zhuǎn)學(xué)之前，我對(duì)很多街邊小吃是沒(méi)有概念的，而我吃的第一碗冰粉，應(yīng)該追溯到初中，在校門(mén)外的市場(chǎng)里，那里有一系列小吃，有考驗(yàn)技術(shù)需要自己壘菜的冒菜，有早中晚皆宜的酸辣粉，有賣(mài)相新奇的天蠶土豆，甜食就是沙冰和冰粉了，一般來(lái)說(shuō)吃完前幾樣，總想吃點(diǎn)甜的，后者的地位，可見(jiàn)一斑。

印象中不加水果1.5元，加水果2.5元，在一份帶肉的小炒標(biāo)價(jià)3元錢(qián)的年代，也算是有一點(diǎn)點(diǎn)奢侈，好在13歲的時(shí)候開(kāi)始住校，父母每個(gè)月給我?guī)装賶K錢(qián)讓我自由支配，才讓我有可能有這份記憶，記得每次周五回家之前，都要跑到小店里去嗦上一碗冰粉，那種感覺(jué)是一周疲勞的學(xué)習(xí)之后的放松，也是回家之前偷嘴的小竊喜。

那個(gè)時(shí)候?qū)τ诒鄣挠洃?，其?shí)就是：冰冰涼，透心涼，至于材料、口味、制作過(guò)程等統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有特別多的印象，反倒是那種冰爽的愜意，才是繁忙學(xué)業(yè)和炎熱夏季的一劑良藥。后面隱約聽(tīng)說(shuō)，冰粉是牙膏做的，從那之后內(nèi)心之中再無(wú)冰粉。現(xiàn)在看起來(lái)，當(dāng)時(shí)真的材料差到令人發(fā)指，毫無(wú)品質(zhì)可言~

再往后面對(duì)冰粉有印象，是到了有美食之都的成都，外地游客必去的景點(diǎn)一定會(huì)一起出現(xiàn)的小三碗：涼糕、涼蝦和冰粉，但一想到有牙膏味兒的冰粉，也不去追究真假便掉頭去吃涼糕去了。

而在近2年，冰粉不知怎么的脫穎而出，街邊小巷到處都是宣稱(chēng)自己是“手搓”的冰粉鋪?zhàn)?，而且鬧市區(qū)的冰粉店居然能過(guò)冬，都以為是季節(jié)性產(chǎn)品，卻能常青，這完全顛覆了我對(duì)這個(gè)小吃的認(rèn)知，原來(lái)我們?cè)诮诌叧缘氖执瓯凼怯帽圩鸭邮宜龀觯?/p>

有美食必研究食材的我，決定重新認(rèn)識(shí)這仙氣十足的玩意兒，翻開(kāi)了度娘，開(kāi)啟了我的探索之旅。一向不主張?zhí)砑拥奈?，希望能找到能不加石灰的原材料或不加石灰水的方法。通過(guò)我的不懈努力，終于找到了網(wǎng)上流傳的幾種主要的原材料及制作方法。以下不討論諸如石花菜、寒天粉等北方（咸味）的同類(lèi)，咱們只討論消暑解渴的甜味冰粉。

二、第二種就是業(yè)內(nèi)人士告訴我還有一種樹(shù)冰粉，但顏色有點(diǎn)深，口感硬，不是特好吃。顧名思義，應(yīng)該是長(zhǎng)在樹(shù)上的。他說(shuō)的應(yīng)該是山枇杷，也叫野枇杷，大概是將其新鮮果實(shí)搗碎后，用紗布放在一定比例的冷水里搓揉出漿，待凝固后可食用。成品顏色略深，不太好看，由于材料不太好獲取，我只有在網(wǎng)上找了幾張圖給大家作參考。

三、此時(shí)突然想起幾年前在臺(tái)灣吃過(guò)的叫做愛(ài)玉的東西，由于臺(tái)灣美食太多，只記得了它美好的名字，卻忘記了它吮吸起來(lái)準(zhǔn)確口感，當(dāng)時(shí)對(duì)它的印象只是：果凍狀、淡黃色、加檸檬。現(xiàn)在回想起來(lái)還納悶?zāi)?，燒仙草和芋圓都能進(jìn)入吃貨之都，為什么愛(ài)玉卻遲遲不見(jiàn)蹤影？原來(lái)愛(ài)玉籽是常綠大藤本木質(zhì)植物，通常攀附在巖石或高大的樹(shù)木上，一般來(lái)說(shuō)，都是野生的，阿里山一帶的品質(zhì)最好，在臺(tái)灣多地也有人工種植。在內(nèi)陸，由于沒(méi)有雌果和雄果間授粉的臺(tái)灣特有的小蜂，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都沒(méi)有種植成功，直到前些年才有在貴州和福建種植成功的新聞，對(duì)于我們而言并沒(méi)有大量普及。這就是我要說(shuō)的第三種—愛(ài)玉籽。

四、在深入了解愛(ài)玉籽的時(shí)候，又了解到了一種叫做薜荔籽的東西，據(jù)說(shuō)經(jīng)常有賣(mài)家將薜荔籽冒充愛(ài)玉籽賣(mài)。薜荔又叫涼粉子、木蓮等等，攀援或匍匐灌木，屈原在《九歌》中的“被薜荔兮帶女羅”指的就是這個(gè)植物，其實(shí)愛(ài)玉就是薜荔在臺(tái)灣的優(yōu)質(zhì)變種，區(qū)別在于愛(ài)玉的出膠率比薜荔高很多。經(jīng)過(guò)我的實(shí)踐，10g的愛(ài)玉可以搓750ml-800ml的水，而20g的薜荔才能搓等量的水。

經(jīng)過(guò)以上探索，我決定買(mǎi)出膠更多的薜荔和愛(ài)玉，雖然價(jià)格略貴，但正因?yàn)槌瞿z率高，是不需要加任何凝固劑的，喜歡無(wú)添加的我，真心覺(jué)得比較安全和放心。我們來(lái)看看實(shí)拍圖，直觀認(rèn)識(shí)以下薜荔籽和愛(ài)玉籽，以下是薜荔籽和愛(ài)玉籽實(shí)拍，可以看到左邊的薜荔籽飽滿一些，顏色深一些，右邊的愛(ài)玉籽顏色略淺，稍微偏平一些。

收到原材料欣喜之余，決定用不同的辦法嘗試一下是否能搓出滿意的冰粉，在得知不能用純凈水，過(guò)濾水之后，我決定用krups廚房機(jī)器人和手搓2種方法，用能獲取的某夫山泉、桶裝水和涼白開(kāi)都試一下。第一次做，心情忐忑的我決定先嘗試價(jià)格稍低的薜荔，用40g的薜荔配1500ml的某夫山泉水分別用krups機(jī)器人和手搓，也就是2種方法各20g配750ml的某夫山泉。

Krups機(jī)器人版本

用料：20g薜荔籽配750ml某夫山泉水

步驟：

1.加入750ml水到主鍋里，放入F2攪拌刀頭；

2. 加入薜荔籽20g，讓其泡大約半分鐘；

3.調(diào)到速度6,20分鐘（有的說(shuō)是4分鐘）；

4. 用網(wǎng)勺濾出，水倒入無(wú)油干凈的盆中，等待凝固。

手搓版本

用料：20g薜荔籽配750ml某夫山泉水

步驟：

1.薜荔籽20g倒入紗布中；

2.將紗布上的繩子綁緊，用自來(lái)水或可飲用水沖5秒，將籽籽濕潤(rùn)；

3. 把750ml水倒入無(wú)油無(wú)水的盆中，將紗布包著的薜荔籽放入水中，輕柔地搓6-8分鐘感覺(jué)顏色略深（但又不能太深）就可以拿出，等待凝固。

右邊的手工搓的在室溫下2小時(shí)就凝固了，krups機(jī)器人先測(cè)試，凝固時(shí)間卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于手搓，在我快要等的絕望的時(shí)候，機(jī)器版本終于第二天早上成功凝固。由于第一次做，不抱希望的我沒(méi)有準(zhǔn)備食材，所以在凝固的時(shí)候只能加點(diǎn)蜂蜜和青梅精水，不過(guò)又酸又甜也算夠味。

第二天鄰居姐姐送來(lái)自己熬制的楊梅醬，只加這醬，味道出奇的好，不過(guò)品相也不出意外的被人鄙視，我無(wú)奈稱(chēng)之為：冰血旺。

在消耗完薜荔冰粉之后，我有信心拿出“金貴”的愛(ài)玉籽來(lái)做實(shí)驗(yàn)，上次用了機(jī)器之后決定放棄機(jī)器做冰粉，還是手搓比較有保障，這一次我嘗試了用10g愛(ài)玉籽搓750ml桶裝水（某品牌桶裝礦泉水）和10g搓750ml涼白開(kāi)。

步驟：

1.準(zhǔn)備好愛(ài)玉籽、紗布和涼白開(kāi)（或桶裝礦泉水）；

2. 將沖洗干凈的愛(ài)玉籽在水里泡不超過(guò)一分鐘；

3.按照之前的手法，搓大約6-9分鐘，呈現(xiàn)出如圖顏色便可停止，時(shí)間不能搓久了，也不難搓短了；

5.加上準(zhǔn)備好的喜歡的材料，我準(zhǔn)備了山楂、葡萄干、花生碎、芋圓和西瓜，再淋上蜂蜜，撒上白芝麻。

經(jīng)過(guò)好幾次的親身試驗(yàn)，在大家都熟悉的西南的“草冰粉”的口感印象基礎(chǔ)上，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)一下大家最關(guān)心的口感問(wèn)題，首先，假酸漿籽搓的冰粉口感最嫩滑，有氣泡，軟而不斷，入口即化；而薜荔的成品和大家都吃過(guò)果凍和冰粉粉沖的冰粉這兩者很像，總的來(lái)說(shuō)偏硬；而愛(ài)玉最出乎意外，比薜荔冰粉軟，接近草冰粉，雖品相和果凍很像，也能做到軟而不散，而且不需要添加任何凝固劑吃著更令人放心，我想這個(gè)夏天我會(huì)繼續(xù)翻牌愛(ài)玉冰咯~~

小貼士

1.無(wú)論是上述哪一種冰粉籽，涼白開(kāi)絕對(duì)是最佳選擇，不要懷疑；

2.搓的時(shí)候手法很關(guān)鍵，可以想象自己在洗貴重物品，不能太用勁，但結(jié)束之前可以將上面的水分和膠質(zhì)使勁擠出；

3.時(shí)間控制在6-8分鐘最好，不要超時(shí)，不然容易搓過(guò)頭，據(jù)說(shuō)愛(ài)玉和薜荔搓過(guò)頭會(huì)發(fā)酵反而不成型；

4.薜荔和愛(ài)玉在搓的時(shí)候，其實(shí)感覺(jué)不到出膠很厲害，不要擔(dān)心覺(jué)得自己不成功，它們的膠不是很多那種，如果感覺(jué)不到膠質(zhì)的存在，可以用時(shí)間和顏色判斷，大約在1-2分鐘的時(shí)候，會(huì)有第一次出現(xiàn)淡黃色，大約3分鐘時(shí)候顏色略深，5分鐘左右顏色更深，然后再搓個(gè)2分鐘左右就可以結(jié)束啦~