對于成都人來說，夏天最爽的事情，莫過于吃完熱辣火鍋之后再來碗冰粉了。

冰粉是四川、重慶地區(qū)夏季最解暑的甜品。

冰粉很像果凍，但要比果凍柔軟多了，晶瑩剔透的，吃到嘴里就像是爆開了一汪清水，配上紅糖，水果，果仁等佐料，味道格外清爽~

川渝地區(qū)飲食口味多辛辣，清涼爽口的冰粉就擔(dān)起了夏季“滅火”的擔(dān)子。吃完火鍋串串酸辣粉，再來一碗冰粉，冰火兩交融，夏季的暑氣全被一碗冰粉給擋了回去，也不難怪冰粉這么流行啦~

我們吃到的冰粉一般分兩種：

一種是冰粉粉做出來的。

就像奶粉加水能沖出牛奶一樣，冰粉粉加水就能直接做出冰粉。冰粉粉是現(xiàn)代食品工藝的產(chǎn)物，方便快捷，做出來的冰粉顏色純透明，無氣孔，晶瑩剔透到了極致。

另一種做法就比較傳統(tǒng)了，用冰粉籽搓出來的手工冰粉。

手搓冰粉要用到冰粉籽，也就是假酸漿籽。這種籽果膠豐富，經(jīng)過浸泡、揉搓可以把果膠溶入水中，再加入一點石灰水幫助凝固，這就是最傳統(tǒng)做法的冰粉了。

手搓出來的冰粉會有大量的氣泡，這是因為在手搓的過程中，會有空氣進入包冰粉籽的紗布袋中，所以做出來的冰粉多少都會有氣泡。另外，手搓冰粉顏色會有些發(fā)黃，這也是冰粉籽自帶的顏色。

從賣相上來看，雖手搓冰粉不如冰粉粉做出來的冰粉那樣的純凈，但手搓冰粉的口感要更勝一籌。

手搓的冰粉松而不散，柔軟無比，更像是一團清水一碰就化。而沖調(diào)出的冰粉會硬點像果凍一樣，吃的時候還用勺子劃開。

今天推味君就和大家來分享手搓冰粉的做法：

你要準備：涼白開1500克，冰粉籽50克，食用石灰5克，涼白開200克。

—step1—

燒一壺開水，晾成涼白開。這里不建議使用純凈水會影響凝結(jié)。

5克的石灰加200克的水?dāng)噭?，然后放在一邊靜置，等石灰沉淀，只上層清澈的石灰水。

—step2—

50克的冰粉籽裝到紗布里，扎緊封口，以免揉搓時冰粉籽漏出。另外紗布包里給冰粉籽多留些空間，這樣更容易把果膠揉搓出來。

先把冰粉籽放到水里浸泡1—2分鐘。

—step3—

然后戴上干凈的手套，揉搓紗布袋里的冰粉籽6分鐘。

揉搓的時候盡量在水下揉搓，這樣氣泡相對來說會少一些，6分鐘時間不多也不少，揉時間少了不好凝固，揉時間太長冰粉又會有硬，所以這個時間一定要把握好啊~

—step4—

接著加入澄清的石灰水，用勺子順時針將攪勻，靜置2—3小時就會凝固，想吃涼一點的就可以放在冰箱冷藏。

等冰粉凝固了，就用邊緣比較銳利的勺子挖幾塊冰粉下來。

裝到大碗里，澆上紅糖漿。

最后可以撒上果干果仁，或者是你喜歡的水果之類的，就是一碗豐盛的冰粉啦~~~