壺說壺有理——日本老鐵壺之探秘一
藝術(shù)家張翔得之藝術(shù)活法——第二章 茶亦有道（連載二十）彭敏/著 知識鏈接—— 鐵壺鑄造法—砂鑄法 砂鑄法是最為原始的自然重力鑄造法，在制做內(nèi)部采用中孔而開口較小的產(chǎn)品，需要使用內(nèi)膜來成形，因此在使用砂鑄法制做鐵壺時，一定在壺內(nèi)部圓徑最寬處作為上下模的開模處，故制品因材料記憶的效應(yīng)而產(chǎn)生一道水平狀的腰線，這道腰線是砂鑄法的最明顯的特征。而砂鑄法制做鐵壺是使用倒置式配置砂模，因此在壺底可見明顯的澆鑄孔；一般除了壺底中央的澆鑄以外，在澆鑄孔上下水平線多數(shù)可見兩處小孔，是為了澆鑄時保持金屬溶液流動的透氣孔。 波千鳥鐵壺帶罕見的嵌金銀劍提梁 鐵壺鑄造法—蠟鑄法 亦稱失蠟法或脫蠟法。即使用一蠟形雕刻成所需要制做的形狀，經(jīng)過附砂、烤模后，將蠟融出形成所需要的模型，澆灌后將砂模破壞取出成品，所以蠟鑄法是不需要在砂模形成后脫出內(nèi)膜，因此并無傳統(tǒng)砂鑄法的腰線，也不會有澆鑄孔（包含透氣孔）。此法一模只成一壺，工藝難度加大出，成品更加細(xì)膩立體，常為高浮雕。 名家上田造房制造的老鐵壺高浮雕局部龍圖 幾筆銘文，幾抹鐫刻，幾許粗糙，那些見證著文明變遷的印章落款，承載著多少滄桑歲月的磨礪，從容地沉淀出歷史的厚重，散發(fā)出古拙凝練之光輝，激發(fā)著純凈之美。 鐵壺上鐫刻的優(yōu)雅古樸的蘭花圖 知識鏈接—— 鐵壺與健康 在人體內(nèi)，約有4—5g的鐵，其65%是以血色素有形式存在，為擔(dān)任血液中運(yùn)輸氧氣的紅血球所使用，是構(gòu)成血紅素的要素，為遍及全身氧氣運(yùn)輸及有效循環(huán)不可或缺。一個男人每天大約排出1MG的鐵，女性則因月經(jīng)血液流失之故，平均每天流失約2MG的鐵。當(dāng)鐵質(zhì)不足時，紅血球應(yīng)而不足，使體內(nèi)的氧減少，這就是所謂的貧血（Anemia）,貧血的原因有許多，但以缺鐵性貧血所占比率最高。它使人整天打瞌睡、隨時有疲憊不堪的感覺，婦女、素食者更是缺鐵的高危險群。 人體內(nèi)無法直接吸收金屬的鐵質(zhì)，食物中的鐵份，一般是以三價鐵的形式存在，先是 食物被消化，胃酸可與鐵反應(yīng)溶解，之后再還原氧化物失去氧而與氫化合成二價鐵（Fe2+），主要是在十二指腸及空腸上端被人體所吸收。 如果以吸收率而言，二價鐵的吸收率是15%，三價鐵的吸收率只有3—8%，二價鐵（Fe2+）是鐵所有狀態(tài)中最有用的。 老鐵壺耳局部 為了改善貧血，大量攝取含鐵質(zhì)的食物，但結(jié)果并未改善貧血的情形，于是，出現(xiàn)了鐵鍋和鐵壺，有時會被問起“生鐵鍋，生鐵壺煮出的水或食物，真的對身體很好嗎？”日本特別做了一系列的研究。 日本電視臺NHK做了以下的實驗： 從4種素材中，提取等量的鐵質(zhì)混合于飼料中，連續(xù)給予貧血狀態(tài)的小白鼠4周，觀察其恢復(fù)的情形。此四種分別為鐵壺水、菠菜、動物肝臟、黃豆粉。難給與等量的鐵質(zhì)，但小白鼠回復(fù)的情形卻大不相同，請參照圖表。 實驗開始時 一周 二周 三周 四周 健康的狀態(tài) 780 790 800 810 810 鐵 壺 350 560 680 720 780 菠 菜 350 500 520 540 560 動物肝臟 350 540 560 620 650 黃豆粉 350 520 540 560 600 從鐵壺中提取的鐵質(zhì)，紅血球的數(shù)量于四周內(nèi)即100%回復(fù)，其他的食品復(fù)原的情況，則70—80%不等。 由實驗結(jié)果證明，從鐵壺中釋出的鐵質(zhì)較其他食材中的鐵質(zhì)，更容易被人體所吸收。鐵壺中釋放出的鐵質(zhì)，即為人體易于吸收的二價鐵形式。而其他食物中的鐵，則以三價鐵的形式存在，需再經(jīng)由轉(zhuǎn)化而后才能吸收，故吸收率相對要低許多。 科學(xué)家早已發(fā)現(xiàn)鐵為造血元素，成人每日需0.8—1.5MG的鐵，嚴(yán)重缺鐵會影響智力的發(fā)展，而實驗證明飲水、烹調(diào)使用鐵器，可增加鐵質(zhì)的吸收，因此使用鐵壺煮水、泡茶，可釋出人體易于吸收的二價鐵，日本人喜愛使用鑄鐵類器具， 烹煮食物及飲用水，已有幾百年歷史，另一方面在日本長壽村中，多數(shù)的人仍然有使 用鐵器的習(xí)慣，有數(shù)據(jù)顯示，有使用鑄鐵器煮食飲水泡茶的人，絕大多數(shù)均無貧血及缺鐵的現(xiàn)象。 龍文堂饕餮壺 壺說壺有理——日本老鐵壺之探秘三
藝術(shù)家張翔得之藝術(shù)活法——第二章 茶亦有道（連載二十一） 彭敏/著 在長期使用老鐵壺與銀壺的過程中，翔得學(xué)習(xí)、摸索并掌握了一系列保養(yǎng)它們的方法—— 鐵壺與銀壺之保養(yǎng) 1．由于銀壺與鐵壺導(dǎo)熱很快，需注意不可空燒，會使壺產(chǎn)生漏水，使用完后，將壺蓋打開，將其自動晾干即可。 2．銀壺的外表氧化變色是自然現(xiàn)象，并不需要進(jìn)行處理，保持原貌就好。 3．關(guān)于鐵壺生銹的問題，若在干燥的氣候條件下，可以不處理順其自然，比如日本氣候干燥；如果在海洋性濕潤的氣候條件下，必需將鐵壺進(jìn)行一定處理，才可延長鐵壺的壽命。 4．鐵壺若外表有銹時，用鋼刷將銹去除即可；若內(nèi)部生銹，有濃厚石灰質(zhì)垢的，以不破壞為佳，它可以使內(nèi)部生鐵和空氣接觸減少，并且有水垢鐵壺，煮出的水會較甘甜；但因現(xiàn)代方便取用自來水，且不經(jīng)常使用的情況下，只能略有殘留水垢。山泉水、井水及自來水從鐵壺中煮出皆能甘甜潤澤。若要養(yǎng)成石灰質(zhì)，井水為首選，山泉水次之，自來水則最后，若為純凈水或蒸餾水，因無含礦物質(zhì)，要產(chǎn)生石灰質(zhì)的水垢可能性很小。其實不用刻意去除銹斑，只需養(yǎng)壺內(nèi)石灰質(zhì)，只要煮出水質(zhì)無色清澈就可。另外，可以用普洱茶水或米湯煮老鐵壺，或者含堿分大的水來養(yǎng)，壺內(nèi)形成垢速度比較快。 5．鐵壺屬于非精煉鐵，使用需加小心！如果壺嘴出水不好被石灰質(zhì)堵塞住，則需將賭住壺嘴的東西清除干凈，出水方可流暢。如過把手無法站立或折斷，摘鈕變形或損壞，壺身有裂痕漏水等，須有經(jīng)驗者處理，否則會弄壞鐵壺。 6．鐵壺的保養(yǎng)重點是由里到外完全干燥。每次燒水完畢后，將壺中水份倒干，打開壺蓋，用鐵壺自身的熱量將水分蒸發(fā)掉；平時不用的鐵壺，定時拿出烤干使 之不易產(chǎn)生銹斑，再放入些木炭也可，鐵蓋者一并烤干，銅蓋者則擦拭干凈即可。切記，勿將未使用完之水置于壺中，務(wù)必將水倒干，使用過程中則盡量保持在80～90度以上。 7．鐵壺表面的保養(yǎng)。在鐵壺燒水后仍有熱度時，以毛刷沾剩余的茶湯或橄欖油擦拭，重復(fù)使用多次，茶油或橄欖油則附著于鐵壺外表形成保護(hù)膜，減少與空氣的接觸，建議油勿使用過量，可用布擦拭鐵壺表面防止油膩。鐵壺使用過程中所煮之水可能溢出而聚于底部，建議十天左右檢查一次壺底，是否有生銹，紅斑或過于干燥，可再使用前法，使之保持最佳使用狀態(tài)。 老鐵壺饕餮紋飾 養(yǎng)鐵壺是一份細(xì)心的工作，只有熱愛的人才能保養(yǎng)好它們，以上要點若能掌握，該鐵壺可再使用一二百年以上應(yīng)該沒有問題。 翔得總結(jié)老鐵壺之水的優(yōu)點: 1、富含二價鐵離子，類似山泉水的營養(yǎng)成分。 2、能夠吸附水中的氯氣及其它雜質(zhì),壺內(nèi)加入一塊麥飯石吸附效果更佳。 3、煮出的水的口感柔軟、潤澤、飽滿、回甘，不似普通水那么硬。 4、煮出的開水溫度高達(dá)一百零六七度,最能將老普洱茶的內(nèi)蘊(yùn)香氣激發(fā)出來,使 口內(nèi)生津。用它沏鐵觀音、大紅袍、高山雪菊等茶都比普通水沏出得香。 5、越老的壺煮出的水越好喝,而新鐵壺煮出的水發(fā)腥。 光玉堂嵌金銀蜻蜓鐵壺，超美品，出水好，保存完美 知識鏈接——麥飯石屬純天然稀有珍貴礦石，是中國古老礦藥，《本草綱目》記載其：氣味甘、濕、元毒。在并癰疽發(fā)疹方面有神奇療效，通過鑒定，它含有人體所需的微量元素硒、鋅、鐵、磷等，能防腐，在消毒滅菌、凈化等方面有獨特的應(yīng)用價值。因此麥飯石是優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)凈化劑和改良劑，它溶于水后，可使水醇化、活性化，能使酸性或堿性劣質(zhì)水向中性調(diào)節(jié)，使水甘甜好喝。它所含的微 量元素能溶解于水中，通過水的運(yùn)載來補(bǔ)充體內(nèi)的微量元素的不足；同時對有害元素汞、鉛、砷等的附率高，對細(xì)菌的吸附率高達(dá)99.7﹪，泡過麥飯石半小時之后的水能止血、消炎，用其洗臉還能美容。長期使用，對胃炎、胃潰瘍、貧血、高血壓、糖尿病均有輔助治療的作用，增強(qiáng)人的體質(zhì)。 翔得愛上老鐵壺 壺說壺有理——日本老鐵壺之探秘四 (2012-07-22 10:12:08) |
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