大蒜油和大蒜素雖然都是以打算開頭的產(chǎn)品，但是它們兩者是完全不同的。大蒜油主要是我們用于日常保健的營養(yǎng)成分，而大蒜素是大蒜中的主要有效成分，具有治病的作用。大蒜油與大蒜素區(qū)別在哪里，本文會為你詳細(xì)解答這個問題。

　　一、大蒜油

　　大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質(zhì)，此精油含很重要的活性硫化物，它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。大蒜油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在非強(qiáng)酸環(huán)境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發(fā)分解。

大蒜素

　　二、大蒜素

　　大蒜的食療價值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化學(xué)分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無臭的形式存在于大蒜中。試驗證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進(jìn)一步分解后形成具有強(qiáng)烈臭味的硫化物。

　　三、大蒜油的大蒜素區(qū)別

　　大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，是通過對高品質(zhì)大蒜原料進(jìn)行高度濃縮精煉提純而成的一種揮發(fā)性精油，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體。而大蒜素是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。大蒜素是大蒜油的藥用成分所在。大蒜素是藥品,大蒜油是保健品，它們兩者的作用一個是治療疾病，一個對身體起到保健作用，因此它們兩者作用是完全不同的。