韭菜不出水的兩個(gè)小竅門：

１、切韭菜：我覺得最關(guān)鍵的就在切韭菜，韭菜切的對(duì)，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以后我都是按著婆婆的方法那樣切，結(jié)果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦著刀垂直切，不能前后拉著刀切。

２、調(diào)餡的時(shí)候：要把肉餡先加調(diào)料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。

只要掌握了以上幾個(gè)竅門，包你做出鮮美無敵的餛飩。以前我對(duì)做調(diào)餡一點(diǎn)兒信心都沒有，因?yàn)樾r(shí)候只是跟家里人一起包，從來沒見過家里人怎么調(diào)餡，炒菜起碼還見過呢。所以我調(diào)的餡還不如外面速凍的好吃呢！現(xiàn)在我調(diào)的餡，真的比外面速凍的好吃多了！而且真材實(shí)料又新鮮哦！毫不夸張地說，原來我最喜歡吃的那家速凍餛飩還有小胖總喜歡在外面吃的那家大碗餛飩，都被我的summer牌餛飩ＰＫ下去啦，我終于成了一名合格的煮婦，因?yàn)槲乙恢庇X得不會(huì)調(diào)餡就不是好煮婦！

做法：

1、面粉300克，我用的婆婆拿來的內(nèi)蒙河套雪花粉，果然很筋道；

2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻；

3、用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘；

4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點(diǎn)肥，不過調(diào)的餡一點(diǎn)兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）

5、將五花肉調(diào)成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個(gè)方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘；

6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；

7、將餳好的面搟成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊搟，還有把面這樣折起來才行。盡量搟得薄一些，我因?yàn)榘赴逍∩煺共婚_，所以搟得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行

8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；

9、將餡料放到面皮中間；

10、對(duì)折并捏合邊緣，如果包得好的話，應(yīng)該不用捏合也不會(huì)露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的；

11、把邊緣折過來，我放的餡有點(diǎn)多，因?yàn)橛X得面皮太大浪費(fèi)；如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應(yīng)該一樣；

12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了；

13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）

14、開始煮餛飩，水開后，先盛出一碗倒入調(diào)料中，再放入餛飩，滾三滾就好。