2、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失~~~
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。姜汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時會被肉味掩蓋。
4、把姜末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性
5、面板上多鋪點面粉，把面團搟開。（注意以下?lián){皮的整個過程中，面板上一定要多鋪面粉，不會粘連。）
6、搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續(xù)搟開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉…直到搟的很薄，自己覺得滿意為止。（注意：一定要及時觀察，別讓兩層粘成一層了…新手建議把面團切開，分次搟）
7、搟到足夠薄之后，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據(jù)個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。
8、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好了
9、之所以處理韭菜放在后面，是因為肉餡里有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，并且出湯，餡就稀了，不好包。將摘好洗凈的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就爛了，汁就沒了）
10、將韭菜到入剛拌好的肉餡里，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。
11、打開一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊沖著自己，將餡抹到中上部。
14、捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦~~~不然下鍋的時候就露餡了
15、點火燒半鍋水，水開后，下入餛飩，等待水開。另一邊，開始做餛飩底料，碗中放少許香油、蝦皮、紫菜、香菜，（依據(jù)個人口味）待餛飩煮好后撈出，放少許湯即可。
