四十年前看到一本很舊的粵式小吃，上面記述的皮蛋瘦肉粥和現(xiàn)在的做法完全不同。我一直按這種老式年間的做法給家里人煮，家人都非常喜歡，不知道還有人像我這樣做嗎？

By 天才媚廚娘

• 泰國香米 80g

• 糯米 20g

• 干貝 10粒

• 瘦豬肉 75g

• 松花蛋一顆

• 黃酒 509

• 生抽 30g

• 蔥姜 適量

1、大米、糯米混合淘洗兩遍，把水控凈用2.5g鹽腌制兩小時。

2、干貝洗凈，放黃酒、蔥姜。

3、把裝有干貝的碗放入蒸鍋，水開后20分鐘關(guān)火，開蓋。

4、豬瘦肉放盆中加黃酒、生抽、胡椒粉、蔥姜腌制40分鐘

5、米入鍋，用砂鍋最好，但太慢，改用電壓力鍋

6、把瑤柱折成細絲和腌好的豬肉一起放米里，加水800ml

7、上壓后煮三十分鐘。

8、煮好后，把肉撈出撕成細絲，皮蛋切碎。然后放入粥中攪拌均勻。

9、好了可以吃了。很鮮很好吃。

10、喝吧。

我喜歡咸粥有顏色，所以腌肉用生抽，不喜歡可以把生抽換成鹽。 吃的時候可以加姜絲少許或胡椒粉少許，因為皮蛋是寒涼的食物。 加糯米可以使粥在二次加熱時像新粥一樣，不會坨成一坨。