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劉國棟，遼寧省沈陽市人。在他的身上有很多名譽(yù)和稱號(hào)：國寶級(jí)烹飪大師，中國飲食文化國寶級(jí)大師，全國勞動(dòng)模范，全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，中國餐飲文化大師，世界烹飪大師…然而就在昨天（5月10日），遼菜泰斗劉國棟大師與世長辭，享年94歲。

梅蘭芳、侯寶林都是座上賓

學(xué)徒三年后，劉國棟就成了盛京名店天一坊最年輕的師傅。

1949年，由劉國棟領(lǐng)灶司廚的“南味齋”，推出的川蘇名菜“紅燒圓魚”、“煎蝦餅”等。不少名人品嘗這些名菜后不吝贊譽(yù)，其中包括梅蘭芳、程硯秋、李少春等京劇名伶。

90歲收了68歲“小徒弟” 寫書傳承技藝

劉國棟非常在意技藝的傳承，先后編寫《中國滿漢全席新編菜譜》、《中西餐200例》、《兒童營養(yǎng)食譜》、《烹飪教材》等烹飪書籍。他也收了很多徒弟。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，劉國棟的親傳弟子已經(jīng)達(dá)到了300余人，五代傳人多達(dá)二萬余人。在90歲的時(shí)候，他還收了一個(gè)68歲的“小弟子”。

大師拿手菜

像“桃花香扇”、“蜜汁蓮花蘋果”、“鳳凰戲牡丹”、“雞茸扒白菜”這些聽起來十分典雅的菜色，是我們遼菜的精華也都是劉老的拿手菜。它們還曾被遼寧電影制片廠攝入《沈陽名菜》中。

雞茸扒白菜

游龍戲鳳

小編帶你認(rèn)識(shí)幾家咱們沈陽著名的遼菜館子，有機(jī)會(huì)可以去嘗嘗歷史的味道。

1

寶發(fā)園名菜館

地道的沈陽老店，當(dāng)年張學(xué)良大帥親點(diǎn)的“四絕菜”——煎丸子、熘肝尖、熘腰花、熘黃花依然是今天的招牌菜。煎丸子外焦里嫩，口感豐富；熘肝尖滑嫩；熘腰花爽脆；熘黃花原來是雞蛋糕，真讓人驚喜。環(huán)境雖然不怎么新潮，但是大家都很喜歡老店這種樸素的人情味。

2

鹿鳴春

鹿鳴春是遼寧著名高級(jí)飯店，始建于一九二九年，原址南市場。鹿鳴春是遼菜的發(fā)祥地，又是遼菜的代表。建店之初，即成沈陽著名的“三春、六樓、七飯店”之首，名蓋遼沈。有“遼沈無雙味，天下第一春”之美譽(yù)。菜點(diǎn)品種繁多，用料講究，做功精細(xì)，講季節(jié)、時(shí)令。常用的烹調(diào)方法有30多種，尤以燉、燒、熘、扒見長。菜肴特點(diǎn)：香鮮酥爛、口感醇濃、原汁原味、清鮮脆嫩、講究造形。拿手菜點(diǎn)以烹制燕、翅、鮑、參“四大天王”等海鮮品名震海內(nèi)外。

3

勺園飯店

沈城老字號(hào)。 “選料、手法都相對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)”，讓人“吃得踏實(shí)，吃得放心”。鍋包肉是“一絕”，肉炸得“金黃”，汁裹得“恰到好處”，“甜酸可口”；紙包雞翅和砂鍋獨(dú)丸也不錯(cuò)。裝修雖“沒有種種景致和光色的誘惑”，但“古樸”、“不浮華”，“適合闔家團(tuán)聚的戲碼”。

這些經(jīng)典遼菜你都吃過嗎？

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道家喻戶曉的東北名菜，此菜營養(yǎng)豐富，可溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟，同時(shí)還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子這是東北燉菜里很有名氣的一道菜肴，俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。

芙蓉雞片

遼菜中比較著名的一道菜。做法是：將一年多的小雞的胸脯肉剁成雞蓉，然后澆上蛋清，再放到二三成熱的熱油中，用手勺舀入雞泥放入油內(nèi)，并晃動(dòng)炒勺，等雞泥成大片在油面飄起來后，即成純白色的芙蓉雞片。

鍋包肉

鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。