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撈汁 海鮮 配方千千萬(wàn)，試做給你看 宏德實(shí)驗(yàn)室是針對(duì)各種配方進(jìn)行實(shí)操試做，有導(dǎo)師團(tuán)的老師們分享的獨(dú)門(mén)秘方，有往期公眾號(hào)文章內(nèi)的精品配方，有當(dāng)下爆火的網(wǎng)紅配方，粉絲們也可以分享你們感興趣的配方讓我們實(shí)驗(yàn)室試做。 ——宏德實(shí)驗(yàn)室  本期我們特別邀請(qǐng)了一位宏德的女粉絲，不僅人長(zhǎng)得漂亮，給大家分享的本期菜品撈汁海鮮更是色澤鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 小海鮮已經(jīng)慢慢成為了現(xiàn)在美食屆的一種潮流，不管是海鮮面還是各種小海鮮店鋪，都受到了食客們的瘋狂追捧，未來(lái)，小海鮮還將贏得更多吃貨們的喜歡。 被廣大吃貨接受的同時(shí)，也蘊(yùn)含了無(wú)數(shù)的商機(jī)。制作簡(jiǎn)易且攜帶方便的特點(diǎn)讓撈汁小海鮮更是受到了微商和淘寶賣(mài)家們的青睞，各類撈汁小海鮮紛紛出現(xiàn)在市場(chǎng)上。 在眾多海鮮中為何撈汁小海鮮能夠脫穎而出呢？ 傳統(tǒng)的海鮮的做法要么太復(fù)雜，要么在口味上并不具有普適性；海鮮如果要保持新鮮，那么在運(yùn)輸上的成本必然會(huì)很高，尤其是生活在內(nèi)陸的人，如果想吃到新鮮的海鮮，其成本往往也是比較高的。 撈汁海鮮以小海鮮為原料，結(jié)合現(xiàn)在流行的健康烹飪方式，不僅制作方便簡(jiǎn)單，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康。 撈汁海鮮的出現(xiàn)，不僅使海鮮的烹飪更多元，同時(shí)也解決了很多非沿海地區(qū)吃海鮮不新鮮的問(wèn)題。 本期的撈汁海鮮制作好之后，甚至可以裝入罐中隨身攜帶，不僅簡(jiǎn)易方便，且更利于和朋友之間分享這道美食。 撈/汁/海/鮮  傳自于北方的說(shuō)法，認(rèn)為撈汁發(fā)源于黑龍江江畔，說(shuō)的是過(guò)去的漁民在陰雨季節(jié)沒(méi)有干柴火，便以生柴魚(yú)為主要食物，漁民先做好“醋盆”，再將魚(yú)切片用醋汁撈著吃。 撈汁最開(kāi)始雖然是源自于生活不易時(shí)人們對(duì)于美食的追求。但是這種調(diào)配方法卻保存了魚(yú)的新鮮。所以通過(guò)撈汁的處理得才使得小海鮮鮮味得以保留。 “撈汁”是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調(diào)和而成的復(fù)合調(diào)味汁。 撈汁的口味特點(diǎn)是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級(jí)與創(chuàng)新產(chǎn)品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無(wú)油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對(duì)健康飲食的需求。 傳統(tǒng)的工藝配上創(chuàng)新的做法，使得撈汁小海鮮迅速在美食界站穩(wěn)了腳跟。 海 撈汁 鮮 制作工藝 配料表 
制作流程 01  海鮮的焯熟： 首先我們來(lái)對(duì)海鮮進(jìn)行焯熟處理，冷水下入姜片，待水煮沸后加入洗凈后的基圍蝦、花螺、以及去掉殼的生蠔（花甲貝殼類可以去殼后倒入撈汁。） 02  海鮮的沖涼： 海鮮焯熟后撈出，過(guò)冷水沖涼，挑出姜片后裝入盤(pán)中備用。 03  花甲的焯熟： 水中加入姜片，待水煮沸后，加入提前買(mǎi)回來(lái)吐沙洗凈后的花甲，蓋上鍋蓋。 04  花甲的焯熟： 蓋鍋燜幾分鐘后，花甲的殼會(huì)全部打開(kāi)，如果有未能開(kāi)殼的花甲，則為壞死的花甲,應(yīng)挑出不能食用。 05  花甲的沖涼： 花甲焯熟后撈出，過(guò)冷水沖涼，挑出姜片備用。 06  撈汁的調(diào)制： 接下來(lái)我們來(lái)調(diào)制撈汁，加入紹興黃酒、家樂(lè)牌麻辣辣鮮露、耗油、雞粉、白糖，然后加入380ml的溫開(kāi)水，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 07  撈汁的調(diào)制： 待所有調(diào)料攪拌均后，加入五豐黎紅花椒油和宏德秘制紅油適量攪拌后加入小米辣椒圈。 08  淋汁： 將調(diào)制好的撈汁，均勻的淋在焯熟的海鮮上。撈汁以沒(méi)過(guò)海鮮為宜。 09 點(diǎn)綴： 最后，加上一點(diǎn)香菜葉即可。 將制作好的撈汁海鮮裝入碗中，浸泡半天即可使用。 成品 展示 技術(shù)總結(jié)：
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