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魚丸 火鍋 配方千千萬，試做給你看 宏德實(shí)驗(yàn)室是針對各種配方進(jìn)行實(shí)操試做，有導(dǎo)師團(tuán)的老師們分享的獨(dú)門秘方，有往期公眾號文章內(nèi)的精品配方，有當(dāng)下爆火的網(wǎng)紅配方，粉絲們也可以分享你們感興趣的配方讓我們實(shí)驗(yàn)室試做。 ——宏德實(shí)驗(yàn)室  今天宏德實(shí)驗(yàn)室給大家分享一道魚丸火鍋。 魚丸傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸?，F(xiàn)在大部分都是利用機(jī)臺灣魚丸器來打魚漿。 本期我們的魚丸與市面上大多的魚丸不同，我們采用純手工制作，僅用一把簡單的菜刀和一雙靈巧的手就能制作出色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，味道鮮美，且口感非常Q彈的魚丸，不僅營養(yǎng)豐富、而且口感非常的好。 魚/丸/火/鍋  手工制作的魚丸不添加面粉，貨真料足、風(fēng)味獨(dú)特、富有彈性、味道鮮美，而本期的制作的魚丸火鍋，不僅有Q彈的魚丸，更有鮮美的魚骨肉，二者結(jié)合在一起可謂天作之合。 清淡鮮美的湯汁，配上營養(yǎng)豐富的魚丸魚肉，在這春末夏初之際來上一份手工魚丸火鍋，豈不美哉。 魚 火鍋 丸 制作工藝 配料表 
制作流程 01  魚肉的改刀： 首先我們來對魚肉進(jìn)行處理，我們將于宰殺洗凈后對于進(jìn)行骨肉分離處理，魚肉我們用來制作魚丸。魚骨、魚肉、魚尾我們用來制作火鍋。 02  魚肉的拍散 我們用刀背將魚肉充分拍散，豎著拍完一遍后再橫著拍一遍。 03  魚泥的刮制： 待魚肉充分拍散后，我們用刀將魚泥刮下來備用。 04  魚泥的去腥處理： 我們將老姜拍碎后取汁，倒入適量到魚泥中充分?jǐn)嚢枞バ日{(diào)味。 05  魚泥的調(diào)味： 在魚泥中加入鹽、味精、白砂糖調(diào)味。 06  魚泥的攪拌： 我們用手順著一個方向充分將魚泥攪勻。 07  魚泥的攪拌： 加入兩個雞蛋清后，繼續(xù)用手順著同一個方向快速攪勻，至魚泥上勁。 08  魚丸的檢驗(yàn)： 我們判斷魚丸是否上勁的標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備一盤清水，將魚泥擠成丸狀，放入水中。若能浮起來，這說明魚丸制作的比較成功。 09 與骨肉的炸至： 熱鍋下入色拉油，加入處理好的魚頭、魚骨、魚尾、煎至金黃后翻面，加入切好的老姜片去腥、 09 火鍋湯底的調(diào)制： 然后我們加入1500ml左右的清水，加入適量鹽 蓋上鍋蓋燜。 09 火鍋湯底的調(diào)制： 燜制湯汁濃稠，色澤潔白后將魚骨肉撈出 ，裝入盤中。 09 魚丸的煮制： 然后我們將魚泥 09 點(diǎn)綴： 最后，加上一點(diǎn)香菜葉即可。 將制作好的撈汁海鮮裝入碗中，浸泡半天即可使用。 09 點(diǎn)綴： 最后，加上一點(diǎn)香菜葉即可。 將制作好的撈汁海鮮裝入碗中，浸泡半天即可使用。 成品 展示 技術(shù)總結(jié)：
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