經(jīng)常去菜市場的朋友就知道，排骨是豬肉檔最受歡迎的一個單品，總是很早就賣完。做飯小白買排骨最保險，因為排骨規(guī)整，容易做不會出錯。而做飯老伙夫也喜歡排骨，因為排骨可以做很多不同的菜式，而且排骨的這個位置的肉特別好吃，肉質(zhì)很鮮嫩，同時又帶點嚼勁。  但是其實很多人都不會做排骨，硬生生把排骨煮老了，白白浪費了一條好排骨。那么排骨到底要怎么做才不老呢？做好這一步就可以啦。第一步其實不是焯水。第一步呢，是要先把排骨腌制一下。這一步很多人都省略了，但是這卻是決定排骨肉質(zhì)老嫩的一個很重要的步驟。  首先要把買回來的排骨，先剁成小塊。當(dāng)然，像南方人一般都是一次買一次吃的量，可以叫豬肉檔主先幫忙剁成小塊。像北方人一口氣買好幾條的，才要自己回家剁。剁完之后用清水過一下，然后用一個容器裝好，這個時候需要倒入少許料酒，還有白醋。這里注意了，醋不要倒太多，大概是小半勺就可以了，到太多醋一會就變成酸排骨哦。然后再加少許生姜片，就這樣放著放著腌，大概10到15分鐘。  等到排骨跟料酒、姜片、醋充分接觸之后，排骨的肉醒了，這個時候才將排骨加入冷水和生姜片，然后放進(jìn)鍋里。開大火大概煮兩到三分鐘，有出了泡沫之后就可以把排骨撈出來了。這里要注意哦，有些小伙伴把排骨放進(jìn)去焯水，然后人就走開了去干別的事，一會兒想起來時候回來，排骨已經(jīng)煮了很久。排骨的精華都被這個我們要倒掉的水吸走了。所以這里注意時間是兩到三分鐘就可以了，不要干別的事，就在旁邊守著。排骨撈出來之后，用溫水將泡沫沖洗干凈，當(dāng)然要讓排骨的肉比較Q彈的話，可以用冷水再沖一下。 排骨一下鍋就老！很可能是第一步做錯，排骨不鮮嫩，燉不入味  做完這一些基礎(chǔ)的步驟就可以正式進(jìn)入做排骨的部分了，各式各樣的排骨，怎么做都好吃了。如果是要燉排骨湯，就先在水里面加入是加入生姜，還有其他的食材，加熱一會兒之后再加排骨倒進(jìn)去，然后大火煮開之后就小火燉，慢燉再加入一些鹽就可以了。那如果是想做燜排骨，那么倒少如油先將排骨倒進(jìn)去炒一炒，之后再把所有的調(diào)料放進(jìn)去，加水燜，先中火燜，然后再小火慢燉至收汁，撒上蔥花就可以了。 所以小伙伴們千萬不要貪圖方便而省了第一個步驟， 腌制這十分鐘能讓排骨的肉質(zhì)比較爽滑，煮出來的排骨不會老。燉出來的排骨湯呢，也是比較香濃的。如果是做燜排骨，排骨也比較容易入味。  好了，今天的分享就到這里，大家學(xué)會了嗎？在吊水排骨給排骨焯水之前要先腌制，用料酒少許，還有一點點醋，不要放多，這十分鐘之后再進(jìn)行焯水的步驟就可以啦，如果喜歡就記得關(guān)注哦。 |
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