排骨可以說(shuō)是大家食用最多的一種肉類(lèi)葷食了，喜愛(ài)它的人也是非常多的，除了優(yōu)秀的口味與親民的價(jià)格之外，它還有著較高的營(yíng)養(yǎng)，各個(gè)方面都可以說(shuō)是相當(dāng)不錯(cuò)的，尤其是到了冬天之后，排骨則變得更加的搶手，用來(lái)燉湯真的是特別的滋補(bǔ)，大家日常里都愿意去做上一些。

不過(guò)排骨這食材雖然好，真正能夠做好的人卻不太多，很多人在做排骨的時(shí)候，下鍋一燉就老了，吃起來(lái)口感真的是特別差，排骨除了不香不嫩之外，更是一點(diǎn)都不入味，根本就難以入口好嘛！其實(shí)這很可能是因?yàn)槟愕谝徊骄鸵呀?jīng)做錯(cuò)了，排骨一煮就會(huì)老？因?yàn)榈谝徊侥憔妥鲥e(cuò)了，難怪排骨不香不入味！

很多人都知道排骨是要焯水的，這個(gè)自然是沒(méi)有什么毛病，但大家不曾知道的事，焯水雖然是制作排骨時(shí)不能缺少的一個(gè)步驟，但最好是不要把它當(dāng)成你烹飪的第一步，在焯水之前我們最好要加上這樣的一步，那就是腌制排骨。

將排骨搭配著料酒和白醋，同時(shí)再加上一些生姜混合，然后稍微的腌制一下，這樣做的好處是，去新的同時(shí)將排骨的肉質(zhì)也軟化了，使其具有更好的口感，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也更加容易被燉制出來(lái)。

下面開(kāi)始具體的排骨燉制方法：

1、按照上面所說(shuō)的配料，把處理干凈的排骨，腌制大概15分鐘左右。

2、然后就到了焯水環(huán)節(jié)，足量冷水和生姜下鍋，然后大虎把排骨焯大概兩三分鐘，過(guò)程中出現(xiàn)的泡沫全部都撇掉，然后取出來(lái)使用溫水進(jìn)行清洗，如果你想要紅燒的話，則可以使用冷水沖，這樣的排骨會(huì)更加的具有彈性。

3、重新起過(guò)，先把生姜和蔥段爆香，然后把其他食材和足量的水加進(jìn)去，煮到湯汁微熱下排骨，然后等沸騰之后用小火燉，大概燉個(gè)20分鐘左右吧，加上一些調(diào)味品，最后稍微的收一下汁就好了。