中國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒的王國，在生活中處處可以看到他的蹤影。農(nóng)民田間勞作后，親朋好友宴酣之樂時，腰酸背痛難忍時，商務接待宴請時，甚至廚房做飯炒菜時都有它的身影。它給我們帶來口腹之樂的同時，還為我們營造了一種氣氛，增添了一種情趣，表達著一種心境。

隨著消費水平的不斷上升，以及求知欲望的驅使，我們對酒的產(chǎn)生了強烈的好奇，試圖揭開其神秘的面紗。市場上繁星一樣多的白酒中，哪些才是我們所追求的好酒呢？

首先得是糧食釀造的吧！用酒精勾兌的酒沒有必要提了，總所周知的事情。原料的品質直接影響著酒的品質，不管你是高粱還是玉米成色一定要夠好，淀粉、糖分含量要達到釀造的標準，農(nóng)藥殘留這些至少要在國家的標準范圍之內(nèi)。

“名酒必有佳泉”充分說明了水質在一定意義上影響著酒質，味道甘美，無污染的泉水才是好酒的靈魂之所在。水是微生物生長所必須的重要物質，其中微量元素的種類，水質的硬度都會影響白酒的風味和酒質。

其次就是釀造工藝了，這個很復雜，所有的數(shù)據(jù)都要做到準確，科學。比如：原料粉碎的粗細，各種原料之間的配比，蒸煮的時間掌握，入窖時的水分含量、溫度，發(fā)酵期間的數(shù)據(jù)管理采集以及發(fā)酵時長的掌握等等，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)一點紕漏都會影響酒的整個酒的質量和口感。所以每個環(huán)節(jié)都要嚴格按照工藝要求去完成。

俗話說“酒需三分釀，七分藏”，因此以上只是最基礎不過的了，在下一步就是儲存（這里指原酒的儲存，一種老熟的過程）。白酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關，老熟過程中主要取決于儲存容器和儲存環(huán)境，陶壇里的礦物質能使白酒的品質更好因此陶壇儲存最好。

接著是調酒，原酒的度數(shù)一般在60度以上，白酒企業(yè)對原酒降度調香調味后包裝為成瓶酒銷售。這里的降度分為兩種，一種是用不同度數(shù)的酒進行中和調酒。一種是直接加水勾兌達到降低度數(shù)，完成的調酒。前者才是真正意義上的原漿酒，后者本質上只能算是勾兌酒，顯而易見真正意義上的原漿酒才算的上是好酒。

有的人認為以上提到的點做的好就是好酒了，然而并不是！真正的好酒還得有好的服務，好的文化做支撐，能與愛酒人士產(chǎn)生共鳴。

除了酒本身要夠好、色香味俱佳外，還要性價比適中，有獨特的風味，才能稱得上是好酒！