提到孫寶國先生，很多人都知道他是中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長，但他還有另一重身份，就是香料和食品添加劑專家。他對(duì)白酒的釀造與歷史研究之深，在他近期做客《毛鋪·和文化錄》與知名媒體人陳銘的對(duì)談中，我們可以窺知一二，并受益匪淺。

《毛鋪·和文化錄》是由勁牌毛鋪獨(dú)家呈現(xiàn)的泛文化高端訪談節(jié)目，主持人邀請(qǐng)各界翹楚一同探尋中國傳統(tǒng)的“和”文化思想。在最新一期節(jié)目中，知名媒體人陳銘對(duì)話孫寶國先生，一同探討中國白酒的歷史發(fā)展、白酒文化中所體現(xiàn)的“和而不同”的思想，以及中國釀酒人的匠心與傳承。

回顧中國白酒的釀造與發(fā)展史，孫寶國先生侃侃而談。他表示，中國酒文化已傳承千年的歷史，最初人們釀造的是米酒，以米類發(fā)酵而成，也就是現(xiàn)在的酒釀。隨著技術(shù)提高，米酒發(fā)酵的水平愈發(fā)成熟，酒度也愈高。后來紡織工業(yè)發(fā)展進(jìn)步，人們將釀酒與紡織結(jié)合，以布過濾米酒，過濾出的酒體，就是黃酒。

孫寶國先生說，以前講清者為酒，濁者為醴，其實(shí)核心差別在于過濾水準(zhǔn)的高低，濾得細(xì)一些則清，濾得粗一點(diǎn)則濁。等到后來有了蒸餾器，將黃酒一蒸就成了白酒。而李時(shí)珍在《本草綱目》中也提到，黃酒蒸出來是燒酒，燒酒就是現(xiàn)在的白酒。

白酒的演變過程不僅將不同工藝融會(huì)貫通，它的釀造原料也融合了不同的糧食與酒曲，兼容并蓄，造就了風(fēng)格迥異的12型酒香。孫寶國先生介紹道：中國白酒釀造主要是糧食，用高粱、大米小米、糯米玉米都可以，酒的本身，就是“和而不同”。

作為中國當(dāng)代白酒知名品牌，勁牌毛鋪也同樣傳承與推廣白酒“和而不同”的魅力。勁牌毛鋪酒將來自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香原酒、來自四川宜賓的五糧濃香原酒，與來自湖北黃石的清香原酒科學(xué)配比融合，濃清醬三香諧調(diào)，形成全新蕎香型白酒，更添加葛根、枸杞、山楂、苦蕎麥、羅漢果等等多種豐富草本精華，其活性成分與基酒充分融合，“一口喝三香，更有草本漿”，口感醇厚，香氣四溢，入口柔和，回甘持久，給消費(fèi)者帶來不一樣的飲酒體驗(yàn)，在酒香中充分展現(xiàn)品牌所堅(jiān)守的“和而不同”。

孫寶國先生強(qiáng)調(diào)，中國白酒源于天然糧食，配合來自自然界的酒曲釀造而成。中國白酒的釀造因地制宜，北方用地缸，四川用酵池；儲(chǔ)存方法也各有不同，或瓷壇或酒海，不同容器、不同的儲(chǔ)存時(shí)間、不同的酒曲，都會(huì)造就白酒的不同風(fēng)味。而釀好后的酒還會(huì)存放三五年、甚至更久再出售，在這個(gè)熟化的過程中，酒的風(fēng)味更柔和，健康成分更多，若是放上幾年、幾十年，酒的品質(zhì)還會(huì)更好。

孫寶國先生表示中國白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)要求不可外加風(fēng)味與香味物質(zhì)，中國白酒是白酒人以工匠精神，從白酒固有的風(fēng)味物質(zhì)中勾調(diào)，用以改善口味和香型。而只有白酒大規(guī)模生產(chǎn)，才能培養(yǎng)出大國水準(zhǔn)的調(diào)酒師、才能存儲(chǔ)更多原酒。酒越多，調(diào)酒師就越有更多的選擇，去創(chuàng)造性地勾調(diào)更好的酒。另外，當(dāng)儲(chǔ)存量大，酒就能夠得到長時(shí)間儲(chǔ)存熟化，陳釀的酒品質(zhì)更高，好酒的比重也越來越大。

勁牌毛鋪酒就是這樣，它擁有濃、清、醬三香原酒基地，并且規(guī)模龐大、產(chǎn)量眾多，調(diào)酒師可以將濃、清、醬三種香型原酒匯聚一起，揚(yáng)長補(bǔ)短、兼收并蓄，通過科學(xué)的方法找到黃金比例，各種風(fēng)味均衡呈現(xiàn)，更添加豐富草本內(nèi)涵，經(jīng)過長時(shí)間陳釀，形成別具一格的蕎香風(fēng)味。這個(gè)過程，就是中國白酒人典型的匠心，也是中國傳統(tǒng)文化所倡導(dǎo)的“和而不同”。

勁牌毛鋪始終秉持白酒人的匠心精神，傳承千載白酒基業(yè)，孜孜不倦地釀造品質(zhì)美酒，以獨(dú)特風(fēng)味驚艷眾人，以工匠精神守正創(chuàng)新，推動(dòng)白酒深入國際市場，為國民對(duì)中國白酒文化更強(qiáng)大的自信與驕傲做貢獻(xiàn)。