辣椒炒肉是湖南地區(qū)的一道名吃，也是我國有名的川菜，在當(dāng)?shù)胤浅５挠忻麣?，真正的辣椒炒肉就不要放這樣多的調(diào)料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉還是相當(dāng)?shù)暮贸缘?，即使沒有那么多的調(diào)料配味。

還有長沙有一家飯店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃過的他們家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不腌制，做法雖然簡單，但是人家的味道卻是相當(dāng)?shù)暮贸裕庖彩欠浅５牟诲e，有機(jī)會來長沙嘗嘗當(dāng)?shù)氐睦苯烦慈夂投缃肤~頭。

其實(shí)辣椒炒肉的做法也是挺多的，如果講究一點(diǎn)，皺皮椒先用干鍋炒一炒，入點(diǎn)鹽味再鏟起備用會更好。因?yàn)樨i肉出油封住辣椒，但辣椒如果沒鹽味就辣椒不香。所以我覺得先用干鍋不放油先炒一下辣椒，然后放點(diǎn)鹽讓辣椒入味，再炒的話味道會更香。