制作：

1.五花肉500克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

2、炒鍋滑透，下入五花肉塊小火煸干水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的余油倒出，僅留25克備用。

3、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續(xù)煸炒2分鐘，待水分全干、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態(tài)的味道成熟，這樣在后面生煸的過程中，才會盡可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色，之后生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。

3、肉塊在制作時需要經(jīng)過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進(jìn)香味。

4、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長時間干煸而變糊。