現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)很不容易，很多的經(jīng)營湘菜館的老板們，都是掏出自己大半輩子辛苦賺來的血汗錢，希望開一家餐廳讓自己的生活變得更美好。
    其實，現(xiàn)在經(jīng)營湘菜館路是對的，因為全國餐廳收益最好的就是湘菜館，但老板們經(jīng)常會遇到菜品更新慢的問題，成而導(dǎo)致餐廳吸引力不足，回頭客不再回頭。菜品創(chuàng)新不管是對單個的小餐廳還是已經(jīng)上市的連鎖餐飲企業(yè)，都是餐廳的魂，沒有創(chuàng)新餐廳就沒有發(fā)展，餐廳不能與時俱進(jìn)就會被淘汰，這就是餐飲業(yè)基本的游戲規(guī)則。今天介紹這道干煸紅燒肉也不是什么新菜，但是將湘菜常見的紅燒肉做一個小小的創(chuàng)新，換來的是銷量翻一倍。 五花肉經(jīng)過兩次煸炒，第一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感絲毫不膩。更多特色湘菜美食就在劉石強湘菜廚師團隊。 
批量預(yù)制：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。
走菜流程：1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸干水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的余油倒出，僅留25克備用。
2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入干辣椒40克、姜絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續(xù)煸炒2分鐘，待水分全干、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。
獨家制作關(guān)鍵點：1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態(tài)的味道成熟，這樣在后面生煸的過程中，才會盡可能吸收到辣椒的香氣。
2、在煮五花肉時添入少許糖色，之后生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。
3、肉塊在制作時需要經(jīng)過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進(jìn)香味。
4、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長時間干煸而變糊。