紅燒肉是一道傳統(tǒng)的特色美食，相信也是很多肉食主義者的最愛，紅燒肉的做法也是多種多樣，但想要做出一道香甜不油膩的紅燒肉，那就需要一些技巧了。

準備食材：五花肉、姜片、蔥花、八角、香葉、鹽、醬油、黃酒、細砂糖、冰糖

做法：先把五花肉清洗干凈，切成大小相等的小方塊，然后進行焯水。焯水可以起到緊肉去異味的作用，所以這一步是不可以少的。涼水下鍋，水開后把肉塊煮3分鐘，撈出，控干水分備用。

中火熱鍋，不用加一滴油，然后把五花肉下入鍋中煎，把肉塊橫著放，盡量讓肥肉的部分接觸都鍋底，煎香出油，不要一直去翻炒它，避免破壞五花肉的形狀，記得翻面。出油后把紅燒肉撈出備用，鍋里留油，準備炒糖色。

掌握不好火候的朋友把火轉(zhuǎn)成中小火，鍋內(nèi)倒入細砂糖，不停煸炒，等到白砂糖徹底融化，稍微上色后，就可以下入肉塊翻炒了。把肉塊煸炒到顏色透亮，表面微黃，就可以倒入黃酒、醬油一起煸炒。

直到黃酒揮發(fā)，肉塊上色均勻時，就可以倒入開水，開水的量保持在肉塊的同一水平面上。然后下入姜片、香葉、八角和少量冰糖，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘。

最后放少許鹽，拌均勻，然后再用旺火收汁。出鍋后撒點蔥花提香，這樣烹飪出來的紅燒肉會非常的香，整個烹飪過程中不用再加一滴油，用五花肉本身的油脂來烹飪，味道會更加醇厚，做出來的紅燒肉，瘦肉不柴，肥肉不膩！