豆腐不僅營養(yǎng)豐富，吃法也多種多樣，煮、炒、燒、煎、蒸、拌均可。其中麻婆豆腐是最有名的了。它不僅營養(yǎng)搭配合理，做法簡單，制好的菜品色澤紅潤，香辣可口，醬香濃郁，可謂超級下飯的米飯殺手菜。

麻婆豆腐的由來有個(gè)小故事。相傳在清朝同治年間，在成都的萬福橋邊，有一家叫小飯店，女老板面上微麻，人稱'陳麻婆'，制作豆腐菜肴在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，深得人們喜愛，麻婆豆腐就是她研究出來的菜肴，用麻辣的手法呈現(xiàn)出來異常美味，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻驗(yàn)檫@道菜一直沒有取菜名字所以當(dāng)?shù)厝藙t以老板的名字給它取了一個(gè)名字叫做“陳麻婆豆腐”。

麻婆豆腐作為一道人人喜愛的家常菜，看似簡單，大到飯店，小到蠅頭小館，幾乎每家飯店都有的賣，但是要做出正宗的麻婆豆腐卻并不容易，需要掌握一定的技巧和了解其中的烹制原理。

我家人都特別喜歡吃麻婆豆腐，我也會經(jīng)常在家里自己做麻婆豆腐。剛開始是用買來的麻婆豆腐料自己做，雖然簡單方便，但總覺得外面賣的麻婆豆腐料里有太多的添加劑，自己吃不太放心。

后來有一次，正在烹飪學(xué)校學(xué)廚師的小外甥來我家做客，給我們展示了他們學(xué)校教的麻婆豆腐的制作方法。沒用外邊賣的現(xiàn)成的麻婆豆腐料，自己現(xiàn)場烹制，沒想到特別的好吃。

好東西就要和大家一起分享。今天，我就把小外甥從烹飪學(xué)校學(xué)來的做麻婆豆腐的方法和其中的技巧分享給大家，希望對您有所幫助。謝謝！

所需食材：豆腐500克，豬肉60克，醬油10毫升，料酒5毫升，白糖2克，郫縣豆瓣醬20克，花椒粉2克，辣椒面5克，小蔥1根，生姜、鹽、油和水淀粉適量。

制方法和步驟：

第一步：首先將豆腐切2-3厘米見方的豆腐塊。鍋中加入冷水，將豆腐放入其中，加入少許鹽開始燒火，等水快開時(shí)將豆腐撈出。

提示：絕對不能用沸水來焯豆腐，否則容易碎掉，也會喪失豆腐特有的豆香味。豆腐輕輕焯下水可以去掉一些豆腥味。

第二步：將肉剁成肉末，小蔥切蔥花，姜切成碎末備用。

提示：最好手工剁肉末，這樣炒出來要比機(jī)器切的肉好吃得多，味道更香。

第三步：熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁?，下入?zhǔn)備好肉末煸香變色后，淋入一些料酒，再加入豆瓣醬和辣椒面、蔥、姜末炒香。

第四步：加入適量水然后，下入豆腐，調(diào)入醬油、鹽，小火慢慢燒5-6分鐘收汁，淋入薄水淀粉勾芡，繼續(xù)翻炒，至豆腐湯汁稠濃后關(guān)火。出鍋前撒上花椒粉和小蔥花，即可裝盤上桌享用了。

溫馨提示：1、豆腐選用軟嫩的水豆腐最佳，因?yàn)檫@樣更加容易入味；2、豆腐焯水和炒制過程中加入姜末，都是為了去除豆腐的豆腥味，所以是必不可少的環(huán)節(jié)；3、將郫縣豆瓣醬切碎，可使做出人麻婆豆腐人豆腐口感更佳。