菠蘿有著小清新的香味，如果你愛(ài)吃菠蘿又擔(dān)心因?yàn)樨澇远囝^發(fā)麻，那么這款酥皮菠蘿面包就可以很好的滿足你對(duì)菠蘿的渴望，酥脆的菠蘿表皮加上松軟的面包口感，最主要的是一口咬下去，能拉很長(zhǎng)的絲出來(lái)，拉絲操作來(lái)自于里面的餡料———q彈麻薯，而且能保持3天不變硬，看起來(lái)普普通通的面包就有了它最大的特色。一起來(lái)看看拉絲菠蘿面包是怎么做的吧。

面團(tuán)用料：高粉1000克，糖120克，鹽15克，奶粉20克，蛋黃40克，蜂蜜50克，三花淡奶100克，水520克，酵母15克，大黃油250克

做法   ：和甜面團(tuán)的打法一樣，將面團(tuán)攪拌到起筋后，加入鹽和黃油，在這里給大家科普一下，為什么要把鹽和黃油放到最后，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，鹽是可以穩(wěn)定發(fā)酵，增強(qiáng)面筋，改善口感，和酵母最好不要同時(shí)放入， 攪拌面團(tuán)時(shí)，何時(shí)加油，原則上應(yīng)該是“油在水后”。過(guò)早加入油脂，會(huì)在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結(jié)合，使面團(tuán)水化速度降低，延長(zhǎng)面團(tuán)攪拌時(shí)間。因此加油應(yīng)在面團(tuán)吸水成團(tuán)之后再加入。

準(zhǔn)備餡料，這一步是提前做好后備用的。

1·流心蛋黃餡  ：熟鴨蛋黃3個(gè)，牛奶150，酥油50克，芝士片120克，卡仕達(dá)粉25克。

做法; 鴨蛋黃攪碎加入牛奶，酥油，芝士片，隔水加熱。加入卡仕達(dá)粉拌勻，（沒(méi)有卡仕達(dá)也可以用吉利丁片代替），做好后冷凍。還有不懂的歡迎留言交流。

冷凍好的蛋黃流心餡

2·拔絲麻薯，（糯米粉100，糖20克，牛奶130，黃油10，）三樣拌勻隔水蒸熟。

拔絲麻薯面團(tuán)分15克，包入10克流心蛋黃餡備用，包的時(shí)候沾手，涂上黃油。

3·菠蘿皮：低粉100克，黃油60克，糖粉50克，奶粉10克，雞蛋30克，鹽3克

自然軟化的黃油加糖粉用橡膠刮刀翻拌均勻，再加入蛋黃攪勻，再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成團(tuán)。

4·波蘿包組裝：

1·首先是將分好的面團(tuán)分45克包入拉絲奶黃餡，包時(shí)注意收口，然后在將菠蘿皮面團(tuán)分15克壓扁，把包好的面團(tuán)反過(guò)來(lái)放菠蘿酥皮上，底部朝上，把菠蘿酥皮包好在面團(tuán)上，

2·做好的波蘿包最后發(fā)酵60粉鐘，面火210，低火180，烤15分鐘出爐。

小提示:

1,面團(tuán)筋度一定控制好，不要打過(guò)了喔，外面和里面都有餡料，需要足夠的筋度支撐，
2.酥皮面團(tuán)里的黃油千萬(wàn)不要融化成液態(tài)哦！

3.拉絲麻薯一定要蒸熟才能拉絲。