提到香菇，很不嚴肅的想起了幾年前網(wǎng)絡上流行的段子，一夜之間，香菇變成了想哭，還和藍瘦結伴而行！不知道為什么？別人“香菇”又“藍瘦”，我卻突然想笑，大有幸災樂禍之嫌！不過，希望各位看官不要嫌棄我，其實，很善良的我，是一個執(zhí)著的吃貨，香菇在我眼里是不可多得的美食，如果非得想哭的話，那也得把香菇變成人間美味才行，如果用現(xiàn)代語言來敘述的話，就是好吃到想哭！咦？要是這么說，香菇和想哭還真有那么丁點兒的聯(lián)系嘛！哈哈哈！開個玩笑，給大家解解悶兒，接下來說正題，否則，非得被出題的考官打上40大板！香菇，芳香氣味濃，做起菜來還百搭，甭管是鮮的，還是干的，都是餐桌上的常客，既可素食又可葷食，哦對了，干香菇還富含維生素D，經(jīng)常食用可以補鈣哦！除此之外，香菇還是純天然的鮮味劑，所以，哪怕是簡單的與青菜一起烹炒，都能讓您滿口鮮味兒！還有，可以用干香菇燉湯，做火鍋的鍋底，其香氣會更加地濃郁，從味道上來說，干香菇比鮮香菇更香！

那么，怎么做香味更濃郁呢？首先要解決把干香菇泡軟的問題，肯定有些人會對比嗤之以鼻：不就是用水泡嗎？是的，沒錯！有人會用溫水，我說要用涼水浸泡，這樣可以最大程度的保留香味，不至于讓熱度減弱香氣，把原本嘴受益的香，無端端的給了鼻子。泡軟后的香菇，大部分人會把它直接入菜了，但我的經(jīng)驗是，光是泡軟了，遠遠還不夠，還有一步很重要，是什么呢？
看到這里，肯定又會有人說了：做個香菇這么復雜嗎？其實也真的沒有這么復雜了，很簡單！你只需要把泡發(fā)好的香菇以及過濾好的香菇水重新放回鍋里，加入蔥姜，料酒，一點點植物油，煮個10分鐘左右就可以了，煮的目的是，進一步泡發(fā)香菇，讓它更肉頭，加一點點植物油的目的是，讓香菇吃起來更加油潤，口感超級好。

發(fā)好的香菇和水都要保留哈，浪費總是不應該的，對吧？大家注意，此時的香菇，鮮味達到了很高的地步，接下來就可以做菜，發(fā)揮它的最大優(yōu)勢了！

最簡單的做法，香菇菜心，香菇炒肉絲，香菇雞湯，不過，我喜歡用它來做香菇醬，拌面拌飯都超級棒！泡發(fā)的香菇切碎，干黃醬用香菇水澥開，先要炸個料油，鍋里放多點油，把蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，用小火炸香，濾出渣子，只留油，然后倒入黃醬，放入香菇，調入白糖，小火熬啊熬，當油吃進醬里的時候，你會發(fā)現(xiàn)，醬油亮亮的，這個環(huán)節(jié)和做老北京炸醬面的炸醬有點像，技術含量不高，你只需要耐心點就成！外面賣的香菇醬那么貴，何不自己DIY一個？既省了錢，又增加了樂趣，還有了美味，簡直就是一舉三得?。?/p>

哦，對了，還有一招兒，可以做個素鮑魚吃一吃！把調好的肉餡釀在香菇里，上鍋蒸熟，出鍋的時候，把蒸出來的湯汁倒炒鍋里，加一點蠔油，略微的一勾芡，再把湯汁淋在素鮑魚上，嘿，遠觀如鮑魚，近看一口吞，營養(yǎng)和美味兼得，關鍵是香味濃郁，可以均衡葷素搭配，請客吃飯來上這么一道，還特長面子！今天的回答歡迎大家點贊評論轉發(fā)，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！