寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜。制作材料有豬肉、魚肉、苦瓜等。比較常見的吃法有拌肉丸、湯肉丸和炒肉丸片。寧都人稱之為“肉撮”

寧都肉丸的由來

寧都縣是個(gè)客家遷徙之地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福。

寧都肉丸的做法

材料：新鮮后臀肉、紅薯粉、水、鹽適量

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1斤瘦肉加6兩粉，佐以水和鹽，將肉搗碎拌上薯粉混合均勻，撈起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都會影響肉撮的口味和口感。

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泡肉丸是一種技術(shù)活，得捏成一個(gè)個(gè)均勻的圓圓下鍋煮泡。

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肉丸下鍋過程，開始用小火燒煮，防止肉丸生熟不均勻，肉丸全部下鍋完畢，加大火力。

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剛下鍋的肉丸，一個(gè)個(gè)都會沉入鍋底。

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隨著溫度的升高，肉丸慢慢從鍋底一個(gè)個(gè)浮出水面，此時(shí)得用鏟子不斷翻動肉丸，使鍋中肉丸受熱均勻。

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當(dāng)肉丸徹底浮上水面，再煮5-10分鐘，肉丸就可以吃了。

寧都肉丸有寧都苦瓜肉丸和肉丸(魚肉丸和豬肉丸)之分，味道決然不同，原料來源和做工程序也不一樣。

寧都苦瓜肉丸主料為苦瓜、瘦豬肉，其佐料為蔥、姜、大蒜頭。而肉丸則主要是豬瘦肉和紅薯粉或者魚肉和紅薯粉(魚肉丸則用魚肉代替豬肉來制作，佐料不變。)

寧都肉丸的吃法

拌小肉丸：鍋內(nèi)溫水的時(shí)候放入肉丸煮（用骨頭湯煮味道更佳），待湯開后再煮上三四分鐘后撈在碗里，然后放入準(zhǔn)備好的材料（姜沫、蔥花、胡椒粉、熟食用油、蘿卜干（已經(jīng)調(diào)好味的）、辣椒）拌勻即可食用。寧都人是很會用這樣的方法吃早點(diǎn)的。記得要放食用油哦。拌勻后美味的肉丸就OK了。

肉丸湯（最佳用骨頭湯）：放入骨頭湯內(nèi)同上做法，煮好后帶湯一起撈在湯碗里，加點(diǎn)鹽和味精，如果沒有骨頭湯就要放點(diǎn)油哦，然后灑上蔥花胡椒等即可。

火鍋：和其它火鍋料一起涮著吃味道美極了。

來源：網(wǎng)絡(luò)綜合

編輯：江恬薇