寧都肉丸是寧都縣的名菜。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂(lè)寧和，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚(yú)肉丸是寧都客家過(guò)年或辦喜事必做的一道菜，意指團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿(mǎn)幸福。

寧都肉丸的做法

材料：新鮮后臀肉、紅薯粉、水、鹽適量

做法：

1、1斤瘦肉加6兩粉，佐以水和鹽，將肉搗碎拌上薯粉混合均勻，撈起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都會(huì)影響肉撮的口味和口感。

2、泡肉丸是一種技術(shù)活，得捏成一個(gè)個(gè)均勻的圓圓下鍋煮泡，

3、肉丸下鍋過(guò)程，開(kāi)始用小火燒煮，防止肉丸生熟不均勻，肉丸全部下鍋完畢，加大火力。

4、剛下鍋的肉丸，一個(gè)個(gè)都會(huì)沉入鍋底。

5、隨著溫度的升高，肉丸慢慢從鍋底一個(gè)個(gè)浮出水面，此時(shí)得用鏟子不斷翻動(dòng)肉丸，使鍋中肉丸受熱均勻。

6、當(dāng)肉丸徹底浮上水面，再煮5-10分鐘，肉丸就可以吃了。

寧都肉丸的吃法

拌小肉丸：鍋內(nèi)溫水的時(shí)候放入肉丸煮（用骨頭湯煮味道更佳），待湯開(kāi)后再煮上三四分鐘后撈在碗里，然后放入準(zhǔn)備好的材料（姜沫、蔥花、胡椒粉、熟食用油、蘿卜干（已經(jīng)調(diào)好味的）、辣椒）拌勻即可食用。寧都人是很會(huì)用這樣的方法吃早點(diǎn)的。記得要放食用油哦。拌勻后美味的肉丸就OK了。

肉丸湯（最佳用骨頭湯）：放入骨頭湯內(nèi)同上做法，煮好后帶湯一起撈在湯碗里，加點(diǎn)鹽和味精，如果沒(méi)有骨頭湯就要放點(diǎn)油哦，然后灑上蔥花胡椒等即可?；疱仯汉推渌疱伭弦黄痄讨晕兜烂罉O了。