寧都肉丸的介紹

有人說(shuō)，到寧都不吃肉丸等于沒(méi)到過(guò)寧都。由此看來(lái)，寧都肉丸成了寧都的一張名片，一種標(biāo)識(shí)。

    寧都肉丸是寧都的一道特色美味，是在酒席上永遠(yuǎn)也少不了的一道靚麗風(fēng)景。其傳統(tǒng)加工方法獨(dú)特而復(fù)雜，從選料到制作，都特別講究。用來(lái)制作肉丸的瘦肉多選自豬的兩條后退的臀部，這里的瘦肉韌性足，彈性強(qiáng)，吃起來(lái)有嚼頭。一般在生豬宰殺的半小時(shí)內(nèi)取料，此時(shí)肉尚有溫度，易于加工。倘若肉冷了，則不易制作，制成了也不大好吃。

　寧都縣是個(gè)客家遷徙之地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家 人,期盼著太平盛世,渴望舉家團(tuán)圓,永享安樂(lè)寧和,特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食,那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚(yú)肉丸是寧都客家過(guò)年或辦喜事必做的一道菜，意指團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福

制作方法：

1、料取好后，先將肉切成一小塊一小塊的，放入大石臼，用黃檀木制成的木杵使勁搗

2、待到將肉搗成肉茸，便加上一定比例的鹽，再搗勻

3、然后配上調(diào)好水的薯粉（薯粉的比例一般是每斤肉配七兩粉），攪拌，攪勻

4、一個(gè)握住木杵的上端，一個(gè)握住下端左右來(lái)回快速攪拌。等攪成粘稠狀時(shí)，便可撈起，用陶缽或臉盆盛好。

5、撮肉丸的時(shí)候，先在鍋里盛好水（可以開(kāi)始加熱）。然后，一手抄起肉茸，手指用力，將肉茸從拇指與食指間擠出，擠成乒乓球大小的圓形，用調(diào)羹摘下，放入鍋中

6、隨著水的不斷加熱，肉丸的香氣不斷彌漫出來(lái)，屋子里飄散著無(wú)限的溫馨。待鍋底的肉丸都飄浮到水面，肉丸便煮熟了。要是吃上一口，哇塞，包你滿嘴留香啊。

不同的肉丸：

　寧都肉丸有寧都苦瓜肉丸和肉丸（魚(yú)肉丸和豬肉丸）之分，味道是決然不同，原料來(lái)源和做工程序都相差扃異。寧都苦瓜肉丸主料為苦瓜、瘦豬肉，其佐料為蔥、姜、大蒜頭。而肉丸則主要是豬瘦肉和紅薯粉（豬肉丸）或者魚(yú)肉和紅薯粉（魚(yú)肉丸）

寧都苦瓜肉丸是江西省贛州市寧都縣夏日的一道便菜，它將肉與苦瓜混炒在一起，它在形狀上獨(dú)樹(shù)一幟。

其主料為苦瓜、瘦豬肉，其佐料為蔥、姜、大蒜頭。其做法是首先將苦瓜切成一寸長(zhǎng)的筒塊，挖去瓜瓢，放入沸水中用旺火煮至斷生時(shí)撈出濾干水分。再將瘦肉剁爛，加入蔥花、鹽，摻入薯粉，拌和作餡。把粉團(tuán)肉餡塞入空心的苦瓜筒塊中，再入油鍋煎，待筒塊兩面的粉團(tuán)肉餡略呈黃色時(shí)，摻入湯、姜、大蒜頭一并煮熟，起鍋前放鹽與味精。苦瓜清涼，瘦肉鮮甜，兩味相調(diào)，別具風(fēng)味，既富營(yíng)養(yǎng)，又兼清熱利濕通竅之藥用價(jià)值。