做慣了軟歐包，甜面包，今天來一款無油無糖的硬歐包，面團(tuán)加入了天然的酵素，魯邦種，，就拿面團(tuán)來說，就十分的香郁，能體現(xiàn)天然食物的芳香，餡料加入了紅酒煮制后的無花果干和桂圓干，無比的甘甜可口，面包表皮口感酥脆，里面口感緊實(shí)甘甜Q彈，吃這種面包比甜面包軟歐包更有飽腹感，從面包的外形看，就感覺全麥面包，好養(yǎng)生的樣子。下面來看一下具體的制作步驟吧！

權(quán)鑫老師09年畢業(yè)于食品專業(yè)，進(jìn)入烘焙行業(yè)，起初從一名品質(zhì)管理開始，經(jīng)過自己的努力，2014年-2018年期間擔(dān)任多家門店生產(chǎn)主管與研發(fā)，憑借自己對(duì)面包的熱愛和激情,權(quán)鑫老師專精天然酵母風(fēng)味軟歐面包、硬式歐包等產(chǎn)品，都有著個(gè)人獨(dú)特的見解!

主面團(tuán)原料配方

T65法國小麥粉：800

全麥粉：100

黑麥粉：100

鹽：20

鮮酵母：12

蜂蜜；80

魯邦種：250

酵冠葡萄酵素：250

水：280

1，先將所有面團(tuán)部分所有原材料配比好。

2，除魯邦種和鹽將所有原材料放入打面缸1檔開始慢速攪拌。

3，所有原材料成團(tuán)后加入魯邦種。

4，切換至2檔快速攪拌，微上筋的時(shí)候可以把鹽加入進(jìn)去。

5，打至全筋狀態(tài)。

6，將面團(tuán)取出，放入玻璃碗中發(fā)酵50分鐘后翻面。

7，50分鐘到后開始翻面。（注：天太冷的話建議把醒發(fā)箱打開直接在醒發(fā)箱用26度的溫度醒發(fā)）

8，利用發(fā)面的時(shí)間，將餡料準(zhǔn)備好。

餡料配方及制作步驟；

紅酒800g

桂圓干70g

無花果干350g

9，先將紅酒用火燒開煮沸，將無花果干桂圓干加入進(jìn)去熬制，直到果干將紅酒全部吸收為止。（注：最后熬制的時(shí)候小火熬制，要時(shí)不時(shí)的給果干來回翻，讓果干全部都有吸收紅酒的成分，千萬不要大火將果干熬糊了，那樣味道全變了）

10，熬好的果干，放入小棧板上面，用刀切碎，不建議切的太過于碎，用裱花袋裝起來備用。

11，面團(tuán)醒發(fā)好后，將面團(tuán)分割成150g/ 個(gè)，用手收成仿錘狀。

看視頻，收面的方法；

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12，收完后將面團(tuán)放入帆布上，蓋上帆布，松弛20分鐘。

13，成型，將面團(tuán)搟平，擠上無花果，包成甜甜圈的形狀。

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14，放入醒發(fā)箱，發(fā)酵50分鐘。

15，發(fā)酵好的面團(tuán)，篩上黑麥面粉，用刀劃成井字裝。

16，放入烤箱，上火240下火210，蒸汽3秒，烤18分鐘即可。