1、準(zhǔn)備材料：一勺蔥姜蒜辣蘸料、一勺豆瓣醬、一勺海底撈麻辣香鍋料、一碗開水泡開的去掉米粒的米酒，一塊嫩豆腐

首先說一個這個蔥姜蒜辣蘸料，這是我家常備的東西，不光用來炒菜，平時吃面條拌菜也特別方便，尤其是吃面條米線的時候加上一勺，整個面湯會變得特別夠味兒，蘸料的做法很簡單，每次可以做上一碗，一般能用上好幾天，廚房常備著，特別方便。
具體步驟是這樣的：把蔥、姜、蒜切成碎末放入碗中，再舀幾勺辣椒面，鍋中燒熱油，把油澆入碗中，一碗蔥姜蒜辣蘸料就做好了。

再說豆腐，一定要選擇嫩豆腐啊，做麻婆豆腐不用嫩豆腐簡直是甩流氓不負(fù)責(zé)任啊。
然后說豆瓣醬，豆瓣醬我一般用的是娟城的，這個牌子的豆瓣醬很好。
麻辣香鍋調(diào)料，我用的是海底撈的。
最后說米酒水，簡單的來說，就是超市里面賣的米酒，用開水泡開一碗，把米粒過濾掉，只取米酒汁，這個米酒汁甜甜的，一般麻婆豆腐都會加糖，因為我們加了米酒，就不用加糖，這個米酒等于說是充當(dāng)了糖的角色，但這個甜的味道又比一般的糖的層次要豐富。

取一小鍋，鍋里放涼水的同時，放入豆腐，加一勺鹽，水開后，再煮一分鐘撈出，這樣能讓嫩豆腐保持完整，而且能去豆腥味兒。
原理是什么，我也不知道，反正，照做就是了！

鍋燒熱，加油，再加入豆瓣醬和麻辣香鍋調(diào)料炒出紅油。
這里需要注意的是：開小火慢慢的炒，一定要炒出紅油，且炒出香味。如果炒的時間不夠，豆瓣醬的香味出不來，整個豆瓣醬的味道生生的，會毀了這首菜的。
豆瓣醬炒香之后，加入蔥姜蒜辣蘸料，炒出香味之后，再倒入米酒水，整個過程一滴其它的水都不加哦！

把豆腐倒入鍋中，加半勺醬油，適量鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再用水淀粉勾芡，水淀粉我加的不多，因為實在是不喜歡黏糊糊的感覺。出鍋前酒上花椒粉和蒜苗碎。好了，可以開動了。

做好的麻婆豆腐要用勺子一勺勺舀著才過癮呢！因為豆腐真的是太嫩了，如果用筷子會把豆腐弄碎的。
各位看見圖片左上角的勺子了嗎？那是我老公的，此人吆喝著年后清腸減肥晚上不吃東西的，誰知我的麻婆豆腐一端上來，他馬上不淡定了，吃了我大半盤子的嫩豆腐，咦？宛然感覺哪里畫風(fēng)怪怪的

麻婆豆腐配白米飯一流啊，香辣的湯汁流到米飯上，再配上滑滑的嫩嫩的豆腐，不一小心就吃掉一碗飯，哎，說好的年后清腸的呢，只好安慰自己麻辣豆腐是素菜啰！哼，誰不是一邊放縱一邊自責(zé)呢？