年關(guān)越近，后臺(tái)求年菜的暖粉就越多，尤其是那種輕輕松松就能做出的大菜。

但這樣的菜譜真的有嗎？當(dāng)然有！

一般來(lái)說(shuō)，年夜飯桌上的每一道菜，不僅要色香味俱全，還都要有一個(gè)美好的寓意。

今天何大廚帶來(lái)這道肉蟹煲，就被小暖列在了年夜飯的菜單里，因?yàn)樗粌H簡(jiǎn)單好吃，顏值還特別高。

尤其是，煮熟后鮮亮艷麗的外殼，還有著來(lái)年紅紅火火的美好寓意。

說(shuō)到肉蟹煲，有多好吃就不用小暖多說(shuō)什么了吧?；鸨臅r(shí)候，2個(gè)小時(shí)都輪不上號(hào)。

每一只蟹“豐乳肥臀”，皮薄、肉厚，咬下去每口都是肉，再加上秘制的醬汁，鮮美無(wú)比。什么雞jio啊，土豆，蓮藕...各種喜愛的食材，統(tǒng)統(tǒng)都放進(jìn)去。

和螃蟹做個(gè)伴，美味一下子就出來(lái)了。滿滿一大鍋，每個(gè)人的口味都能被照顧到，最適合一大家人一起分食了。

做法非常簡(jiǎn)單，只要將醬汁調(diào)好了，食材往鍋里一丟，包你煮出熱熱鬧鬧的一鍋鮮。

但像土豆、豆干、雞爪等食材，必須要過(guò)油，一是便于成型和入味，二是因?yàn)檫@道菜是煲類，炸制后會(huì)出現(xiàn)濃郁的干香。

雞爪的膠原蛋白比較豐富，炸制的時(shí)候容易爆油，安全的姿勢(shì)應(yīng)該是：

1、雞爪提前焯水后，盡量風(fēng)干水份。

2、雞爪在炸時(shí)，開中小火，油溫不要過(guò)高，實(shí)在怕油濺，可用一手拿鍋蓋，一手將雞爪順著鍋邊下入鍋中。

但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

3、出鍋時(shí)，應(yīng)先關(guān)火，待油溫變涼一些再用篦子撈出。（再次防止爆油，注意安全）

通過(guò)簡(jiǎn)單的煲煮，土豆綿密入味、年糕片軟糯Q彈，不過(guò)最好吃的還屬雞爪，通過(guò)精心燉煮，又軟又入味，簡(jiǎn)直是最美味最軟糯的雞爪了。

前兩天和幾位朋友聊到了年夜菜單，當(dāng)小暖說(shuō)到準(zhǔn)備做這道菜時(shí)，剛開始是想去飯店打包，但想到光是不加配菜，1小份就要100多，（更不要說(shuō)大份的了）就都統(tǒng)統(tǒng)跑來(lái)找小暖要方子了↓

今天小暖就將好吃的秘訣全部傳授給大家，買不到梭子蟹可用大閘蟹替代。

最后溫馨提示：胃口小的人千萬(wàn)不要多做，要不然又要吃（胖3斤了）3大碗了。罒ω罒

肉蟹煲

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

梭子蟹/大蝦/雞爪/年糕/娃娃菜/土豆

豆腐干/冬瓜/淀粉/鹽/料酒/醬油/蔥姜蒜

干辣椒/花椒/米醋/郫縣豆瓣醬/冰糖

做法

 - 1 -

食材處理：雞爪剪去指甲，入冷水鍋煮至斷生撈出，洗凈劈成兩半，用醬油抹勻提色；土豆、豆干、年糕切薄片；大蝦提前去蝦線備用。

 - 2 -

蟹肉處理：將梭子蟹殼打開，刷洗干凈，去蟹胃、蟹身兩側(cè)的蟹腮及當(dāng)中的蟹心，處理好的蟹身一分為四。

蟹爪蟹鉗子用到后跟輕拍后斬成大段，裝盤，在表面撒上一層薄干淀粉（不要攪拌）。

 - 3 -

炸制：鍋中坐油，將土豆?jié)L刀塊下鍋中炸制，然后下入豆腐干稍加炸制撈出。然后將雞爪下入鍋中炸香撈出，最后下入大蝦炸至變色即可。

 - 4 -

倒出蟹肉里多余的水分，和淀粉抓拌均勻，然后下入鍋中30秒炸香即可。

 - 5 -

煸炒：少許底油，下入蔥姜爆香，依次下入白菜、冬瓜、土豆和豆干、雞爪、大蝦，在頂部平鋪一層蟹。

然后均勻撒上鹽、料酒、醬油調(diào)味，最后倒入少許的清水，加蓋燜制15分鐘。

 - 6 -

炒料：加少許底油，干辣椒中倒入米醋拌勻，然后和花椒一起下入鍋中小火煸炒，待辣椒出現(xiàn)淺棕紅色即可倒出備用。（注意火候不能太大，易發(fā)苦）

大廚竅門：辣椒中加米醋，可讓辣椒的香味更加濃郁，又辣而不燥

 - 7 -

煲煮：鍋中做底油，下入郫縣豆瓣醬、少許料酒，小火煸炒出紅油，加6~7小粒冰糖、3~4克鹽、少許清水，然后將煲煮蟹的肉湯倒入鍋中，下入年糕片燒煮至成熟。

 - 8 -

完成：熬好的醬汁倒入煲煮的鍋中，加入一半的麻辣料大火煲煮，待湯汁粘稠，翻炒均勻，最后再加入另一半麻辣料、香蔥，肉蟹煲完成！

裝盤時(shí)，將蟹蓋放在最上面，取鴻運(yùn)當(dāng)頭的好彩頭~

 最終成品 
??????

--- 你可能還想吃這些 ---

（點(diǎn)擊圖片，查看相應(yīng)菜譜）

還想查看更多最新菜譜？

那就趕緊將小暖置頂吧：

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道