跟著大廚做菜也有不少時間了，想問一下大家，做美食最不可缺少的是什么呢？

最近《中餐廳3》開播，因為食材匱乏，又是零啟動資金，所以大家紛紛拿著自己中國帶來的禮物在當(dāng)?shù)亍?strong>以物換物”。其中一幕很小暖我印象深刻，新任的黃店長認為：

圖片截圖來自《中餐廳3》

餐廳急需品：1糖，2蒜，3姜。并放下狠話：不管用什么方法，一定要把這幾樣換回來。（那畫面簡直太可愛了(*/ω＼*)

這3樣食材，后兩者小暖是深表贊同的，但是糖就有點勉強了，可加也可不加。

經(jīng)常做飯的人都知道，在菜肴里加白糖，一般有兩大作用：一個是幫助調(diào)味，提鮮，另一個則是上色，通過炒糖色增加菜肴的色澤。

甜甜的味道誰都喜歡，但是白糖吃多了，會給咱們的健康帶來安全隱患。輕則長胖、蛀牙...重則會引起高血糖等，所以營養(yǎng)專家建議白糖每天控制在5茶勺內(nèi)。

今天小暖&暖暖大廚精心策劃了一期《“穩(wěn)糖”佳肴》，沒加一粒白糖，卻做出4道誘人的大菜。不管是顏值和色澤上都是滿分~其中小暖最心水的就是下圖這道【私房饞嘴雞】↓

為什么這道菜叫做饞嘴雞？因為在它面前你完全會詞窮，有姜、有醋、有果香、有豆豉，還有各種開胃醬，想要什么味道都能滿足。

關(guān)鍵是少油少鹽，還不加一粒糖；巧用兩種食材就能增鮮提味，健康解饞又開胃~

馬蹄（也叫荸薺）是一種水里長的食材，不僅口感清脆，還能清熱解暑，夏季入菜最有益。

明前筍干，指在清明前挖下的鮮筍制作的筍干。因為筍是時令食材，很難保持鮮嫩口感，但是制成筍干就不一樣了，隨時想吃就吃。

相比之下，這種筍嫩的能掐出水來，肉質(zhì)肥厚、脆脆嫩嫩的，非常好吃！它還有具有獨特的香氣，和其他食物搭配總會碰撞出不一樣的驚喜。

▲點擊上圖  查看大廚同款美食

例如今天這道私房饞嘴雞，明前筍干自身含有豐富的蛋白質(zhì)，鮮味十足，和雞肉一起燒，既保留了食物的鮮味，又能去油膩，兩全其美。

做法嘛，也是非常的簡單。除了食材的選擇，做好這道菜的重中之重就是萬能饞嘴醬的調(diào)配+炒制的手法。

想知道——以上兩點制作的竅門是？那雞肉快速去腥的關(guān)鍵點又是什么？后文都會給你答案。

戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

私房饞嘴雞

▲點我，我是視頻

雞腿 / 暖味嚴選筍干 / 秘制饞嘴醬

馬蹄 / 紅黃彩椒 / 啤酒 / 淀粉 / 豆豉

嫩姜 / 料酒 / 蘋果醋 / 油鹽

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雞腿處理：雞腿肉去骨洗凈，切成大塊。然后取一只容器，加1小勺鹽、料酒、2勺蘋果醋，充分抓拌均勻。

蘋果醋的加入，既能去腥解膩、軟化肉質(zhì)，又能增加果香

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加少許生粉拌勻，增加雞肉鮮嫩的口感。

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處理輔料：馬蹄去皮切大塊，筍干提前用水泡開切成塊狀即可。

筍干烹飪要提前清水煮20~30分鐘，或者提前一晚上清水浸泡，這個步驟必不可少

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調(diào)制饞嘴醬：取一只小碗，加入1勺花生醬、1勺海鮮醬、1勺甜面醬，加2勺料酒順著一個方向拌勻至澥開，最后加少許炒香的孜然粉。

花生醬管香味醇厚，后者則負責(zé)鮮味突出

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煸炒：鍋中坐底油（稍多一些），下入鮮姜片小火炸至金黃色。下入雞腿肉煸炒至金黃，然后加入幾粒豆豉一起煸出香味。

烹調(diào)用語中有一句話叫做“欲想出其味，必先入其主”。這道菜突出的是雞肉的味道，必須要下鍋先炒，才會更香

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將泡發(fā)好的筍干下入鍋中一起煸香，然后加入饞嘴醬2勺，一起煸炒，讓醬香味道完全包裹在雞肉上。

筍可以提鮮，而且它也特別容易吸收味道

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完成：最后加入馬蹄，和食材齊平的清水，加入老抽中火燒制5分鐘。臨出鍋加入紅黃彩椒，勾少許薄芡，待湯汁收濃即可出鍋~

加入馬蹄，菜肴會更加清爽；用啤酒勾芡，勾出來的芡汁特別飽滿

 最終成品 
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（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲黃豆燉豬手

▲重慶小吃豌雜面

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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