各位小伙伴大家好??！

今天小編給大家分享一道傳統(tǒng)地方小吃―酥肉。

酥肉在全國各地可以說是一道比較常見的美食，各個地方的做飯也大同小異，今天小編就給大家分享一下我們這邊酥肉的做法以及一些常見的食用方法。

酥肉的做法其實是比較簡單易學的，對各種調(diào)味料也都不是很講究，是一道十分家常的美食。

我們這邊的酥肉吃法可以說是多種多樣的，一般來說最常見的就是將酥肉蒸出來食用，這樣蒸出來的酥肉軟糯可口，又不至于過于油膩，同時還能最大程度上保證酥肉本身的口感和營養(yǎng)。

蒸酥肉在四川是一道十分受歡迎的美食，不論是逢年過節(jié)，還是家庭聚會、紅白喜事，都會用這道菜來招待客人。

另外，酥肉也可以用來熬湯，不論是用來做配菜，還是單純的熬酥肉湯，都是可以的。

當然，酥肉炸熟后也是可以直接食用的。

下面就是酥肉的具體制作方法。

所需食材

五花肉、雞蛋、紅薯淀粉、香蔥、生姜、生抽、料酒、花椒粉、鹽、糖、植物油、八角、香葉等。

制作方法

一、將肥瘦相間的五花肉處理干凈后切成約食指粗細的條狀（形狀不限），加入料酒、生抽、蔥姜末、花椒粉、適量鹽、糖腌制30分鐘。

二、腌制好后打入兩個雞蛋，加入適量紅薯淀粉（紅薯淀粉可以稍微多一點）和清水拌勻，讓每一塊五花肉都被紅薯淀粉包裹住即可。

三、鍋中加入大量植物油，油溫燒至5成熱，放入適量蔥段、姜片、八角、香葉炸出香味，料頭炸香后撈出，將腌制好的五花肉依次放入油鍋炸至微黃。

四、五花肉炸好后撈出濾油，將鍋中的油溫燒至7到8成熱，重新放入五花肉進行復炸，這一次需要將五花肉炸至金黃炸熟，炸熟后撈出冷卻控油。

五、碗底放一點蔥段和姜片，將炸好的酥肉放入碗中，可以適量加入一點高湯，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘，然后轉(zhuǎn)中火再蒸20到30分鐘，出鍋后淋上兩勺紅油，撒上蔥花即可食用。

喜歡的小伙伴可以自己調(diào)制一碗蘸料，口感更好哦。

注意事項

• 豬肉最好選擇

  肥瘦相間的五花肉

  ，做出來的酥肉不至于油膩；
• 做酥肉不要用面粉

  ，紅薯淀粉口感最佳

  ；
• 炸酥肉時第一次

  油溫不要過高

  ，否則容易將酥肉炸糊；
• 酥肉要

  一個一個下鍋并適當攪動以防止粘連。

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