炸酥肉時(shí)，9成人都用錯(cuò)了粉，導(dǎo)致酥肉不香不脆，更不入味。酥肉是陜北地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，我曾經(jīng)受邀一位廚師長(zhǎng)來(lái)陜西玩，來(lái)到陜西我吃到了正宗的酥肉，當(dāng)時(shí)吃的第一口酥肉，這味道我輩子都忘不了，我這位朋友做的酥肉聞著就超級(jí)香，吃上一口，香酥嫩滑，回味無(wú)窮。后來(lái)我專(zhuān)程跟著這位好朋友學(xué)習(xí)了酥肉的做法，他說(shuō)很多人做酥肉時(shí)，都只知道放面粉，想酥肉做的好吃，哪有那么容易。炸酥肉時(shí)，9成人都用錯(cuò)了粉，導(dǎo)致酥肉不香不脆，更不入味，只要按照我的方法做，保證能使酥肉又香又脆。今天我再次請(qǐng)到了我這位好朋友，現(xiàn)在已經(jīng)58歲了，今天就把又香又脆的酥肉做法教給大家！

所需食材：五花肉300克、紅薯淀粉40克、中筋面粉40克、花椒粉3克、生姜5克、料酒3ml、雞蛋2個(gè)、菜籽油500ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量。

制作方法：

1.首先將買(mǎi)回來(lái)的五花肉清洗干凈，然后將肉切成0.3厘米的薄片備用。肉不要切的太薄，否則會(huì)導(dǎo)致炸出來(lái)酥肉口感差！

2.將生姜、料酒、食鹽、花椒粉放入到五花肉中，腌制20分鐘后，將姜片挑出來(lái)扔掉。

3.將面粉、紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中，將五花肉攪拌均勻即可備用。攪拌時(shí)，按照我的比例做的酥肉是不用在加水！

4.鍋中放入適量的油，油溫?zé)?成熱后，將肉片放入到油鍋中，中火將酥肉炸成淺色的金黃色后，然后改小火，將酥肉炸成金黃色即可起鍋食用。

炸酥肉的訣竅：

1.做酥肉時(shí)，我們需要用到中筋面粉、紅薯淀粉、花椒粉這三味，中筋面粉和紅薯淀粉兩者搭配起來(lái)一起使用，能使酥肉吃著更香脆，而且放在空氣中，更不易回潮，而花椒粉即可去除肉的腥味，還能增加肉的香味，所以這三味缺一不可。

2.炸酥肉時(shí)，鍋中的油溫一定要把握好，五花肉下鍋炸時(shí)，鍋中油溫7成熱（約210攝氏度）可以使酥肉快速緊縮，而油溫太低會(huì)使酥肉吃著不嫩，油溫太高會(huì)使酥肉外熟內(nèi)不熟。

3.酥肉炸到淺金黃色后需要改小火炸，這樣就可以將酥肉中的水分收干，這樣就能使炸好的酥肉吃著又香又脆！

炸酥肉時(shí)，9成人都用錯(cuò)了粉，導(dǎo)致酥肉不香不脆，更不入味。要想酥肉炸的又香又脆，中筋面粉、紅薯淀粉、花椒粉這種三粉一不可，少一味都不正宗。每次只要有人問(wèn)到我如何炸酥肉時(shí)，我都會(huì)將這個(gè)方法分享給大家，很多人按照我的方法炸酥肉后，都還特意感謝我，說(shuō)這個(gè)方法太實(shí)用了，所以大家以后炸酥肉時(shí)，就按照我今天這個(gè)方法去做，包您做的好吃！我是胡師傅，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，后續(xù)我還會(huì)和大家分享更多美食干貨知識(shí)，感謝您的支持！