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櫻桃肉

食材：

五花肉 / 紅曲米 / 干淀粉 / 蔥姜 /

調(diào)料：

鹽 / 冰糖 / 料酒 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學(xué)一下吧~

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1

食材處理：選取五花肉，水開后直接放入鍋內(nèi)焯煮，打完血沫后改中火煮制40分鐘左右，煮制后撈出將五花肉擦干。

2

改刀處理：將五花肉改刀成大小一致的塊狀，再在三分之一深處打上十字花刀即可。在肉塊的縫隙中全部沾上淀粉。

3

炸制：高油溫，先將肉塊有花刀一面放入炸制，炸至刀口分開再將櫻桃肉另一面炸制肉皮挺實(shí)即可。

4

燒制：在油鍋內(nèi)放入大段蔥姜，稍加煸炒后依次放入料酒、姜汁、水、冰糖、鹽，紅曲米燒制，等湯汁變成櫻桃色后留下湯汁撈出紅曲米、蔥姜等。

5

放入肉塊：將肉塊緊貼整齊的放入鍋內(nèi)燒制（肉皮朝上），放置完成后澆上適量白醋，慢慢燒制20分鐘即可出鍋~

 最終成品 
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抓炒魚片

材料

鱖魚 / 玉米淀粉 / 綠豆淀粉 / 蛋清 / 

姜汁 / 小蘇打 /

調(diào)料

鹽 / 料酒 / 白糖 / 醋 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學(xué)一下吧~

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食材處理：將鱖魚肉改刀成魚片，放入水中抓揉清洗后用干毛巾收干水分即可。

腌制魚片：在魚片中依次抓揉放入少許鹽、少量蛋清、水淀粉、少許小蘇打，抓捏均勻即可。

炸制魚片：八成油溫將魚片逐片放入炸制，定型后撈出，等油溫升高放入鍋內(nèi)復(fù)炸，炸至金黃色后換小火浸炸，稍加炸制即可撈出。

調(diào)制碗汁：在碗中放入白糖、醋、鹽、姜汁、料酒、水淀粉攪拌均勻即可。

燒制：直接將碗汁放入鍋內(nèi)燒制，粘稠后放入魚片，再放入少許油稍加拌炒即可裝盤~

炸八塊

材料

豆腐 / 水淀粉 / 堿面 /

調(diào)料

香油 / 鹽 /

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學(xué)一下吧~

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食材處理：提前一天將豆腐放在通風(fēng)處控出水分，將豆腐掰成大塊即可。

焯煮豆腐：在水中放入少許堿面，攪拌均勻后放入豆腐，再放入鹽焯煮十分鐘即可撈出。

蒸制：將煮好的豆腐放入紗布中，用繩子裹緊后放入蒸屜中蒸制40分鐘。蒸制完成后趁熱在紗布上抹一層香油，晾涼后放入冰箱。

炸制：等涼透后取出切塊，裹一層薄薄的玉米水淀粉后，八成油溫放入香油內(nèi)炸制，稍加炸制后撈出，油溫升高后反復(fù)炸制即可~

干炸丸子

材料

肉餡 / 淀粉 / 蔥姜水 /

調(diào)料

鹽 / 胡椒粉 / 黃醬 /

烹飪步驟：

食材處理：在一定比例的淀粉中放入蔥姜水調(diào)制成水淀粉，在水淀粉中放入少量鹽、胡椒粉、黃醬攪拌均勻即可。

打肉餡：將水淀粉放入肉餡中，和肉餡攪拌均勻后，不停摔打上勁成肉泥狀即可。

炸制丸子：八成油溫快速擠入丸子下鍋炸制，反復(fù)出勺重油，等到丸子放入鍋內(nèi)時(shí)油面平靜即可出鍋~

你們學(xué)會(huì)了么，點(diǎn)贊告訴我??